ELABORAÇÃO DE MOUSSE COM REDUZIDO TEOR DE AÇÚCAR E ENRIQUECIDO COM POLIFENÓIS
Atualmente existe demanda por produtos diet, em especial para quem precisa manter dietas restritivas ao açúcar, como é o caso de pacientes com diagnóstico ou risco de diabetes, ou mesmo para indivíduos preocupados em manter hábitos alimentares saudáveis. Assim, objetivou-se elaborar e avaliar a aceitabilidade de uma mousse de chocolate diet, com reduzido teor de açúcar e enriquecido com polifenóis pelo emprego de chocolate com 70% de cacau. O produto foi elaborado e avaliado em restaurante comercial de Santa Maria - RS, exposto em buffet de sobremesa, durante estágio em Serviço de Alimentação da Universidade Franciscana (UFN). A preferência por esta sobremesa foi, aproximadamente, 10 vezes maior quando comparada as demais, sendo uma alternativa viável para atender as recomendações nutricionais de quem precisa manter dietas restritivas ao açúcar, bem como para oferta em restaurantes comerciais.
ELABORAÇÃO DE MOUSSE COM REDUZIDO TEOR DE AÇÚCAR E ENRIQUECIDO COM POLIFENÓIS
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DOI: 10.22533/at.ed.0752113084
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Palavras-chave: Cacau; Diabetes Mellitus; Polifenóis; Produto Diet, Tecnologia de Alimentos.
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Keywords: Cocoa; Diabetes Mellitus; Polyphenols; Diet product, Food Technology.
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Abstract:
Currently there is a demand for diet products, especially for those who need to maintain sugar-restricted diets, as is the case with patients diagnosed or at risk of diabetes, or even for individuals concerned with maintaining healthy eating habits. Thus, the objective was to elaborate and evaluate the acceptability of a diet chocolate mousse, with low sugar content and enriched with polyphenols by the use of chocolate with 70% cocoa. The product was prepared and evaluated in a commercial restaurant in Santa Maria - RS, exposed in a dessert buffet, during an internship in Food Service at the Franciscan University (UFN). The preference for this dessert was approximately 10 times greater when compared to the others, being a viable alternative to meet the nutritional recommendations of those who need to maintain sugar-restricted diets, as well as for offer in commercial restaurants.
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Número de páginas: 9
- Maria de Fátima Barros Leal Nörnberg
- Cristiana Basso
- Marcele Leal Nörnberg
