ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER DE CASTANHA-DO-BRASIL (BERTHOLLETIA EXCELSA)
O hambúrguer de castanha-do-Brasil, produto elaborado a base de proteína texturizada de soja e a amêndoa da castanheira, têm como fundamento questões como a utilização do fruto da biodiversidade amazônica para inovar um dos alimentos que possuem crescimento constante no consumo das comidas rápidas – o hambúrguer – e que agrade o paladar da população, que cada vez mais busca compor suas refeições com alimentos que ofereçam boa base nutricional; além de incentivar com o objeto de estudo a valorização da matéria regional em uma aplicação que foge do convencional. O trabalho teve como objetivo, elaborar o hambúrguer de Castanha-do-Brasil submetendo o produto á analises físico-químicas (composição centesimal), e análises microbiológicas. Os resultados obtidos para análises físico-químicas foram: Umidade (57,55±0,4%), Proteína (22,76 ±3,4%), Cinzas (2,66 ±1,1%), lipídeos (12,09 ±0,02%),carboidratos (4,49 ±0,05%), valor calórico (219,61 Kcal/100g), ph (6,52 ±0,02%) sendo resultados satisfatório. Das análises microbiológicas, salmonella, coliformes a 45°C, e staphylococcus aureus, todas se mostraram ausentes, encontrando-se, portanto, dentro dos critérios exigidos pela legislação brasileira. Concluindo, assim, que com os estudos feitos e parâmetros encontrados o produto elaborado se encaixa nos requisitos pressupostos e correspondeu positivamente ao esperado.
ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER DE CASTANHA-DO-BRASIL (BERTHOLLETIA EXCELSA)
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DOI: 10.22533/at.ed.26721050120
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Palavras-chave: Benefícios; Biodiversidade; Inovação; Nutritivo.
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Keywords: Benefits; Biodiversity; Innovation; Nutritious.
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Abstract:
The Brazil nut burger, a product made with textured soy protein and Brazil nut almond, is based on issues such as the use of the fruit of Amazonian biodiversity to innovate one of the foods that have a constant growth in the consumption of fast foods - the hamburger - and which pleases the palate of the population, who increasingly seek to compose their meals with foods that offer a good nutritional base; besides encouraging with the object of study the valorization of the regional matter in an application that differs from the conventional. The objective of this work was to prepare the Brazil nut hamburger by submitting the product to physical-chemical analysis (chemical composition), and microbiological analysis. The results obtained for physical-chemical analyzes were: Moisture (57.55 ± 0.4%), Protein (22.76 ± 3.4%), Ash (2.66 ± 1.1%), lipids (12, 09 ± 0.02%), carbohydrates (4.49 ± 0.05%), caloric value (219.61 Kcal / 100g), ph (6.52 ± 0.02%) results considered satisfactory. From the microbiological analyzes, salmonella, coliforms at 45 ° C, and staphylococcus aureus, all were absent, therefore meeting the criteria required by Brazilian legislation. Therefore, concluding that with the studies carried out and the parameters found, the elaborated product fits the presupposed requirements and responded positively to what was expected.
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Número de páginas: 12
- Ana Luiza Sousa de Lima
- Benedito Lobato
- Daniela Queiroz Leite
