ELABORAÇÃO DE BISCOITOS COM ADIÇÃO DA FARINHA DE ALFARROBA (Ceratonia siliqua L.)
Preocupados com um estilo de
vida mais saudável, muitos consumidores
têm buscado um balanço na dieta, com
alimentos com teor reduzido de calorias, os
quais atendam as mesmas características
tecnológicas proporcionadas pela versão
tradicional. Alfarroba (Ceratonia siliqua L.) é
uma leguminosa arbórea tropical comum no
semi-árido. Suas vagens produzem uma farinha
que pode ser usada na alimentação humana,
semelhante ao cacau. Este projeto teve por
objetivo elaborar biscoitos com adição da farinha
de alfarroba (Ceratonia siliqua L.). Através de
análises sensorial, pode-se concluir que houve
maior aceitação no biscoito com acréscimo de
20% de farinha de alfarroba (Ceratonia siliqua
L.).
ELABORAÇÃO DE BISCOITOS COM ADIÇÃO DA FARINHA DE ALFARROBA (Ceratonia siliqua L.)
-
DOI: 10.22533/at.ed.13920100211
-
Palavras-chave: Alfarroba, biscoito, processamento.
-
Keywords: Carob, cookie, processing.
-
Abstract:
Concerned about a healthier
lifestyle, many consumers have sought a balance
in the diet with reduced calorie foods that meet
the same technological characteristics as the
traditional version. Carob (Ceratonia siliqua L.)
is a tropical tree legume common in the semiarid.
Their pods produce a flour that can be
used for human consumption, similar to cocoa.
This project aimed to develop cookies with the
addition of carob flour (Ceratonia siliqua L.).
Through sensory, it can be concluded that there
was greater acceptance in the biscuit with the
addition of 20% locust bean (Ceratonia siliqua
L.).
-
Número de páginas: 10
- Sabrina Ferreira Bereza
- Maria Paula Kuiavski
- Ângela Moraes Teixeira
- Maurício Rigo
- José Raniere Mazile Vidal Bezerra
