EFEITO DA APLICAÇÃO DO COMPLEXO ENZIMÁTICO NA QUALIDADE DO CAFÉ ARÁBICA SECOS EM DIFERENTES TERREIROS
O café é uma das bebidas mais populares do mundo e o Brasil destaca-se como um de seus principais produtores. Entretanto, para alguns produtores esta bebida ainda não apresenta grande valor comercial, uma vez seu preço baseia-se em parâmetros qualitativos que pode variar em função da qualidade apresentada. Dentre os processos de pós-colheita a secagem impacta diretamente na manutenção da qualidade desta bebida. Dessa forma o presente estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da aplicação enzimática em grãos de café sob secagem em diferentes terreiros. O experimento foi conduzido na Fazenda da Barra, na cidade de Machado Sul de Minas Gerais.Após colheita os grãos foram distribuídos em três tipos de terreiros: terra, concreto e suspenso (feito em madeira e sombrite),onde receberam a aplicação do complexo enzimático (2,5 mL de ECNA + 0,85 mL de ECNB dissolvidos em 1 litro de água).Ao analisarmos a eficiência da secagem dos cafés nos terreiros, observamos que as parcelas em processamento no terreiro de concreto foi mais rápido, seguidas das parcelas de grãos submetidos a secagem em terreiro suspenso e de grãos em terreiros de terra. Os compostos enzimáticos aplicados aos grãos de café, proporcionaram uma melhor qualidade da bebida nos grãos submetidos a secagem em terreiro de concreto seguido de terreiro de terra.
EFEITO DA APLICAÇÃO DO COMPLEXO ENZIMÁTICO NA QUALIDADE DO CAFÉ ARÁBICA SECOS EM DIFERENTES TERREIROS
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DOI: 10.22533/at.ed.61420190314
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Palavras-chave: Qualidade de café. Secagem. SCAA
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Keywords: Coffee quality.Drying yards.SCAA.
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Abstract:
Coffee is one of the most popular beverages in the world and Brazil stands out as one of its main producers. However, for some producers this drink does not yet have great commercial value, since its price is based on qualitative parameters that may vary depending on the quality presented. Among the postharvest processes drying directly impacts the maintenance of the quality of this beverage. Thus the present study aimed to evaluate the effects of enzymatic application on coffee beans under drying in different yards. The experiment was carried out at Fazenda da Barra, in the city of Machado Sul, Minas Gerais. After harvesting the grains were distributed in three types of terraces: earth, concrete and suspended (made of wood and sombrite), where they received the application of the enzyme complex (2.5 mL ECNA + 0.85 mL ECNB dissolved in 1 liter). of water). When analyzing the drying efficiency of the coffees in the terraces, we observed that the plots in processing in the concrete yard were faster, followed by the grain plots submitted to drying in suspended yard and grains in ground yards. Enzymatic compounds applied to coffee beans, provided a better quality of the beverage in the beans submitted to drying in concrete yard followed by earth yard.
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Número de páginas: 10
- Kleso Silva Franco Junior
- Camila Karen Reis Barbosa
- Giselle Prado Brigante
- Guilherme Lázaro Nunes Blal
