EFECTO DEL TOSTADOR EN EL PERFIL DE TUESTE EN CAFÉ ESPECIAL CON DIFERENTE TAMAÑO
O perfil de torra do café utiliza-se para a análise e predição do processo, sua forma depende da temperatura do torrador, da massa dos grãos, do teor de água no início e pode ser afetado pelo tamanho dos grãos. O objetivo foi comparar o perfil da torra pelo efeito do tamanho dos grãos de café em duas condições de operação do torrador. Usou-se um torrador convencional em duas condições do aquecimento, foram torrados grãos de café arábica sem defeitos com qualidade mole da variedade catuaí vermelho. O registro da temperatura foi obtido no computador pelos sensores de termocuplas em contato com ar no interior do torrador. Observou-se que não houve diferença entre o perfil da torra entre os grãos com tamanhos diversos. A operação do torrador teve efeito direto no tempo do processo e nas propriedades físicas do café torrado. O perfil da torra foi estabelecido para cada condição de temperatura do torrador pelo modelo exponencial-linear com quatro termos e coeficiente de determinação acima de 99,0 %. O coeficiente do termo linear é um parâmetro da rapidez do processo. O processo com a queima de gás completamente aberto foi 1,5 vezes mais rápido que o parcialmente aberto.
EFECTO DEL TOSTADOR EN EL PERFIL DE TUESTE EN CAFÉ ESPECIAL CON DIFERENTE TAMAÑO
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DOI: 10.22533/at.ed.45921040518
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Palavras-chave: Coffea arabica, torrefação, cinética da torra, torrador convencional.
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Keywords: Coffea arabica, roasting process, temperature profile, drum roaster.
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Abstract:
The coffee roast profile is used for the analysis and the prediction of the process, the dependence of the roaster temperature, the mass of the coffee beans and the initial moisture content. The objective was to determine the effect of roaster temperature on the roast profile for the same batch of special quality coffee beans, separated into four different sizes as well as unaltered samples from the batch. A conventional roaster was used under two heating conditions, arabica coffee beans with special quality of the red Catuaí variety without defects were roasted, the temperature recording was from thermal sensors inside the roaster in contact with the chamber air. It was determined that there are no differences in roast profile in relation to grain size and mix. The condition of the roaster has a significantly effect in the roasting profile and the coffee physical properties. The four-term exponential-linear model fit to represent the roast profile in 99.0% of the data in each operating condition. The coefficient of the linear term is an indicator of the speed of the process. Gas opening fully open relative to partial was 1.5 times faster than partially opened.
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Número de páginas: 10
- Carlos Cerdas Gerena
- Sergio Barrantes-Montoya
- Jorge Castillo-Vives
- Fabiola María Rojas Vásquez
- Guillermo Asdrúbal Vargas-Elías
