Diagnóstico, implantação e avaliação de boas práticas de manipulação em uma cantina universitária de Ribeirão Preto - SP
Considerando que os alimentos
podem ser naturalmente contaminados por
diversos tipos de microrganismos, a questão
está em impedir que sobrevivam, multipliquemse
ou que ocorra uma contaminação durante
a manipulação inadequada. Diante disso, a
avaliação deste trabalho foi realizada por meio
da observação in loco e do preenchimento de
uma lista de verificação da Portaria CVS 5, de
09 de abril de 2013, do estado de São Paulo.
Verificou-se, no início deste trabalho, que
59,57% dos itens observados não estavam de
acordo com a legislação vigente. No entanto, ao
fim deste estudo, 80,85% dos itens avaliados
atenderam à legislação, principalmente aqueles
referentes à qualidade sanitária da produção
de alimentos. Observou-se, ainda, mudança
na disponibilidade de documentos, como os
laudos que comprovam a qualidade da água, a
limpeza da caixa d’agua e o controle de vetores.
Com isso, foi verificada a adequação de um
estabelecimento manipulador de alimentos
na cidade de Ribeirão Preto – SP perante à
legislação vigente por meio da utilização de
um check-list observacional, elaboração de um
plano de ação, adoção de medidas corretivas,
orientação e capacitação do proprietário e
dos funcionários. Por fim, demonstrou-se,
também, que o médico-veterinário pode auxiliar
positivamente este tipo de estabelecimento a
se adequar à legislação e a produzir alimentos
de acordo com as normas higiênico-sanitárias
necessárias a fim de preservar a saúde do
consumidor.
Diagnóstico, implantação e avaliação de boas práticas de manipulação em uma cantina universitária de Ribeirão Preto - SP
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DOI: 10.22533/at.ed.81919131110
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Palavras-chave: segurança alimentar; consultoria; saúde única.
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Keywords: food safety; consultancy; one health.
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Abstract:
Since foods can be
naturally contaminated by various types of
microorganisms, the issue is to prevent them
from surviving, multiplying or contaminating
during improper handling. Therefore, the
evaluation of this work was performed by
observing in loco and completing a checklist of
Portaria CVS 5, of April 9, 2013, of the state
of São Paulo. At the beginning of this study,
59.57% of the observed items were not in
accordance with current legislation. However,
at the end of this study, 80.85% of the items evaluated met the legislation, especially
those related to the sanitary quality of food production. There was also a change in the
availability of documents, such as the reports that prove the water quality, the cleaning
of the water tank and the vector control. Thus, it was verified the adequacy of a food
handling establishment in the city of Ribeirão Preto - SP according to current legislation
through the use of an observational check-list, preparation of an action plan, adoption
of corrective measures, guidance and training of the owner and staffs. Finally, it has
also been shown that the veterinarian can positively assist this type of establishment
in complying with the legislation and producing food in accordance with the necessary
sanitary and hygiene standards in order to preserve consumer health.
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Número de páginas: 15
- Raphael Petrorossi Pita
- Luciano Menezes Ferreira
