DETERMINAÇÃO DE UMIDADE DE ALIMENTOS: UM ESTUDO DE CASO NA DISCIPLINA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS
O presente trabalho apresenta uma dinâmica de aula prática realizada na disciplina de Química de Alimentos sobre determinação de umidade. O método baseia-se na retirada de água dos alimentos utilizando estufa a 105ºC. É o método mais utilizado em alimentos e está baseado na remoção da água por aquecimento, sendo o ar quente absorvido por uma camada muito fina do alimento e então conduzido para o interior por condução. As umidades foram determinadas para vários produtos alimentícios, como, leite em pó, macarrão, tomate, biscoito, banana seca. Os valores obtidos encontram-se dentro dos padrões determinados pelas agencias reguladores.
DETERMINAÇÃO DE UMIDADE DE ALIMENTOS: UM ESTUDO DE CASO NA DISCIPLINA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS
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DOI: 10.22533/at.ed.28021260811
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Palavras-chave: alimentos; secagem; ensino
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Keywords: foods; drying; teaching
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Abstract:
The present work presents a dynamic of a practical class held in the discipline of Food Chemistry on moisture determination. The method is based on the removal of water from food using an oven at 105ºC. It is the most used method in food and is based on the removal of water by heating, the hot air being absorbed by a very thin layer of food and then conducted inwards by conduction. Moistures were determined for various food products, such as powdered milk, pasta, tomatoes, biscuits, dried bananas. The values obtained are within the standards determined by regulatory agencies.
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Número de páginas: 6
- Diego Morais da Silva
- Kiseane Santos Gomes
- Letícia Terumi Kito
- Vania Battestin Wiendl
