DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM INSTITUIÇÃO DE LONGA PERMANÊNCIA PARA IDOSOS.
O desperdício de alimentos é um fator importante, pois se trata de uma questão não somente ética, mas também econômica com reflexos sociopolíticos, sabendo que um terço dos alimentos produzidos no mundo é desperdiçado a cada ano, e ainda não há consciência social sobre a grande quantidade de resíduos orgânicos gerados. Trata-se de um relato de experiência de estágio curricular obrigatório que teve como objetivo: identificar o que dispõe a literatura brasileira sobre as sobras e desperdícios de alimentos em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), fazendo correlação com a UAN da cidade de Maceió que tem um grande volume de produtos alimentícios datados fora da validade, gerando desperdício. Não houve estabelecimento de tempo para a busca literária e os achados foram em sua maioria no idioma português, foram utilizadas produções científicas publicadas nas bases de dados da BVS (Biblioteca Virtual em Saúde) Saúde Eletrônica Scientific Electronic Library Online – SciELO e Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde – LILACS. Com base no que foi exposto e de acordo com os resultados encontrados na literatura, nota-se que é necessário promover ações que evitem a geração dos desperdícios ou que minorem seus efeitos sobre o custo da produção e sobre a qualidade dos serviços oferecidos, como também é necessário que a Unidade interaja com os comensais a fim de conhecer seus gostos, necessidades e desejos, organizar almoxarifado, analisar data de vencimento e estimular o uso dos alimentos em estoque próximo a vencer de forma mais ajustada e eficiente, diminuindo assim desperdícios de alimentos.
DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM INSTITUIÇÃO DE LONGA PERMANÊNCIA PARA IDOSOS.
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DOI: 10.22533/at.ed.87822060121
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Palavras-chave: Desperdício. Nutrição. UAN. Idosos.
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Keywords: Waste. Nutrition. UAN. Elderly people.
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Abstract:
Food waste is an important factor, as it is not only an ethical issue, but also an economic one with socio-political consequences, knowing that a third of the food produced in the world is wasted each year, and there is still no social awareness about the large amount of organic waste generated. This is an experience report of mandatory curricular internship that aimed to: identify what the Brazilian literature has on food leftovers and waste in Food and Nutrition Unit (UAN), correlating with the UAN in the city of Maceió, which has a large volume of products foods that are out of date, generating waste. There was no time set for the literary search and the findings were mostly in the Portuguese language, scientific productions published in the databases of the VHL (Virtual Health Library) Electronic Health Scientific Electronic Library Online – SciELO and Latin American Literature were used and Caribbean in Health Sciences – LILACS. Based on what has been exposed and according to the results found in the literature, it is noted that it is necessary to promote actions that avoid the generation of waste or that reduce its effects on the cost of production and on the quality of the services offered, as well as it is necessary for the Unit to interact with diners in order to know their tastes, needs and desires, organize a warehouse, analyze the expiration date and encourage the use of food in stock close to expire in a more adjusted and efficient way, thus reducing food waste.
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Número de páginas: 12
- Helena Maria Ferreira Amorim
- Fabiana Palmeira Melo Costa
- Aretha lima Rodrigues
