DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BISCOITO FUNCIONAL PRODUZIDO COM RESÍDUOS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DA UVA
O resíduo de uva é uma fonte rica em antioxidante, porém a grande maioria é descartada, assim gerando um acúmulo de resíduos com grande potencial nutricional. A base disso, desenvolveu-se um biscoito com a incorporação desses resíduos da uva e verificou-se a aceitação dele empregando escala hedônica de 9 pontos. Foram realizadas análises físico-químicas para verificar a vida de prateleira do biscoito. O resultado da análise sensorial foi satisfatório pois o produto foi aprovado pelos provadores.
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BISCOITO FUNCIONAL PRODUZIDO COM RESÍDUOS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DA UVA
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DOI: 10.22533/at.ed.5162101046
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Palavras-chave: Resíduos industriais; uva; antioxidante; biscoito funcional
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Keywords: Industrial products; grape; antioxidant; cookies
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Abstract:
Grape residue is a source rich in antioxidants, however the majority is discarded, thus generating a residue accumulation with great nutritional potential. Thereby, it developed a cookie with the incorporation of these grape residues and it was verified the acceptance of him using a hedonic scale of 9 points. Chemical-physical analysis were performed to verify the shelf-life of the cookies. The result of the sensory analysis was satisfactory because the product was approved by tasters.
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Número de páginas: 11
- Marvi Paola Sommer da Silva
- Rochele Cassanta Rossi
- Ingrid Duarte dos Santos
- Rosselei Caiel da Silva
