DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE HAMBURGUER DE TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM) ADICIONADO DE FARINHA DE GERGELIM
O presente estudo teve como objetivo o desenvolvimento e aceitabilidade dehambúrguer de tambaqui com farinha de gergelim. Foram elaboradas três formulações de hambúrguer: F1 com 50%, F2 com 40 % e F3 com 30% de farinha de gergelim, respectivamente. Os produtos foram submetidos ao teste de aceitação sensorial ede intenção de compra. Os hambúrgueres desenvolvidos obtiveram boa aceitação sensorial entre os provadores. O hambúrguer da formulação F2, com 40% de farinha de gergelim obteve maior aceitação sensorial (54,5%), intenção de compra (35,2%) e impressão global (64%), entre os julgadores, em relação às formulações F1 e F3. A farinha de gergelim pode ser utilizada na elaboração de hambúrguer de tambaqui, obtendo-se um produto de boa aceitação sensorial e intenção de compra e de elevado valor nutricional e alegação funcional.
DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE HAMBURGUER DE TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM) ADICIONADO DE FARINHA DE GERGELIM
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DOI: 10.22533/at.ed.25021050112
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Palavras-chave: pescado; fibras; novo produto
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Keywords: fish; fibers; new product
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Abstract:
The present study aimed at the development and acceptability of tambaqui hamburger with sesame flour. Three hamburger formulations were prepared: F1 with 50%, F2 with 40% and F3 with 30% sesame flour, respectively. The products were submitted to the sensory acceptance and purchase intention test. The developed hamburgers obtained good sensory acceptance among the tasters. The hamburger of formulation F2, with 40% of sesame flour obtained greater sensory acceptance (54.5%), purchase intention (35.2%) and global impression (64%), among the judges, in relation to the formulations F1 and F3. Sesame flour can be used in the preparation of tambaqui hamburger, obtaining a product with good sensory acceptance and purchase intention and high nutritional value and functional claim.
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Número de páginas: 9
- Eduardo Sousa dos Anjos
- Raimundo Ferreira Costa
- Poliana Azevedo Vaz
- Pedro Ysmael Cornejo Mujica
