DESENVOLVIMENTO DE ALMÔNDEGAS DE TILÁPIA DO NILO (Oriochromis niloticus) ADICIONADAS DE AVEIA E FARINHA DE SOJA
A busca de alimentos saudáveis
está crescente e desta forma a produção de
alimentos com apelo funcional se faz necessária.
O objetivo da pesquisa foi desenvolver
almôndegas de Tilápia do Nilo adicionadas de
aveia e farinha de soja. A pesquisa foi realizada
em dois experimentos, sendo o primeiro com
adição de aveia nas proporções de 0%, 1,5%,
3% e 4,5% e o segundo, farinha de soja nas
mesmas proporções. Foram realizadas análises
microbiológicas conforme legislação vigente,
caracterização da composição e análises de
pH. Realizou-se teste sensorial de aceitação
utilizando-se escala hedônica estruturada
de nove pontos. A adição dos ingredientes
não afetou as características sensoriais e
microbiológicas das almôndegas elaboradas
e contribuiu para um aumento dos teores de
proteínas e fibras e melhora no rendimento.
Dessa forma, a utilização de aveia e farinha
de soja em produtos cárneos é uma alternativa
viável para elaboração de produtos mais
saudáveis.
DESENVOLVIMENTO DE ALMÔNDEGAS DE TILÁPIA DO NILO (Oriochromis niloticus) ADICIONADAS DE AVEIA E FARINHA DE SOJA
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DOI: 10.22533/at.ed.42420220114
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Palavras-chave: Alimento funcional. Fibras. Pescado. Produto cárneo.
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Keywords: Functional food. Fibers. Fish. Meat product
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Abstract:
The search for healthy food is
increasing and in this way the production of food
with functional appeal becomes necessary. The
goal of the research was to develop meatballs of
Nile Tilapia added with oats and soy flour. The
research was carried out in two experiments,
the first one with oats in the proportions of 0%,
1,5%, 3% and 4,5% and the second, soybean
meal in the same proportions. Microbiological
analyzes were performed according to current
legislation, characterization of the composition
and analyze of pH. A sensorial acceptance test
was performed using a structured hedonic scale
of nine points. The addition of the ingredients
did not affect the sensorial and microbiological
characteristics of the elaborated meatballs and
contributed to an increase of protein and fiber
contents and yield improvement. Therefore, the
use of oats and soybean meal in meat products is a viable alternative for the elaboration
of healthier products.
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Número de páginas: 7
- Elaine Alves dos Santos
- Fernanda Raghiante
- Larissa Aparecida Agostinho dos Santos Alves
