O presente trabalho teve como meta implantar em uma unidade prisional

oficinas de culinária e curso de boas práticas de higiene na manipulação de

alimentos através de um projeto de extensão, com mulheres em regime fechado.

Com finalidade de proporcionar as reclusas do estabelecimento prisional uma

qualificação profissional, buscando a reinserção social, após o cumprimento da

pena. Realiza aulas práticas e teóricas sobre culinária e boas práticas de

manipulação de alimentos conforme estabelece a ANVISA (Agência Nacional de

Vigilância Sanitária) através da resolução RDC n.º 216/2004 (BRASIL, 2004). O

objetivo é capacitar as reeducandas e fornecer as ferramentas necessárias para o

bom desempenho no mercado de trabalho como cozinheiras ou auxiliares de

cozinha. Qualificando-as para trabalhar em unidades de alimentação e nutrição

(UANs) comerciais ou institucionais. São atendidas pelo programa 10 alunas com

idade entre 20 e 50 anos, no 1º e no 2º semestre respectivamente, totalizando 20

alunas anuais, com carga horária de 51 horas / turma. As aulas ocorrem 2x/semana,

dentro da própria instituição, ministradas por bolsistas do curso de nutrição sob

supervisão da prof.ª coordenadora. O projeto teve início no ano de 2011, e até 2015

foram oito turmas formadas, totalizando 80 alunas qualificadas. Mesmo estando

dentro do estabelecimento prisional as reeducandas conseguem pôr em prática os

conhecimentos adquiridos. Pôde-se promover segurança alimentar no presídio,

diminuir a ociosidade, além de qualificar profissionalmente as apenadas e

oportunizar a inclusão das mesmas no mercado de trabalho