CONTAGEM DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS, DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS E DETECÇÃO DE SALMONELLA SPP. EM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA
A carne mecanicamente separada (CMS) é de grande importância para as indústrias de alimentos, e também para o consumidor, levando em conta que é uma alternativa de consumo de proteína pois está presente em diversos produtos tais como: empanados, salsichas e mortadelas. O presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de carne mecanicamente separada proveniente de agroindústrias da região oeste de Santa Catarina. Foram analisadas dez amostras em duplicata para os ensaios de contagem de Clostridium perfringens e Staphylococcus aureus e detecção de Salmonella spp.. Todas as amostras analisadas ficaram dentro do preconizado pela legislação. Com isso, percebe-se que as empresas atendem aos requisitos de boas práticas de fabricação, garantindo dessa forma a qualidade dos produtos produzidos.
CONTAGEM DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS, DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS E DETECÇÃO DE SALMONELLA SPP. EM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA
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DOI: 10.22533/at.ed.88621052110
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Palavras-chave: Carne Mecanicamente Separada, Instrução Normativa 4, MAPA.
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Keywords: Mechanically Separated Meat, Normative Instruction 4, MAPA
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Abstract:
Mechanically separated meat (CMS) is of great importance to the food industry, and also to the consumer, taking into account that it is an alternative protein consumption because it is present in several products such as: breaded, sausages and bologna. The present study aimed to evaluate the microbiological quality of mechanically separated meat from agroindustries in the western region of Santa Catarina. The analyzes carried out are in accordance with Normative Instruction 4 of the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply. Ten samples were analyzed in duplicate for the counts of Clostridium perfringens and Staphylococcus aureus and Salmonella spp. detection. All samples analyzed were within the limits recommended by legislation. Thus, it is clear that companies meet the requirements of good manufacturing practices, thus ensuring the quality of the products produced.
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Número de páginas: 9
- Andressa Barella de Freitas
- Andreia Paula Dal Castel
- Maristela Schleicher Silveira
- Jaqueline Lidorio de Mattia
- Elizandro Pruence Nickele
- Creciana Maria Endres
