CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS FONTES DE GORDURA TRANS
O consumo de alimentos ultraprocessados é crescente devido a fatores relacionados à presença da agordura trans. Ainda, há pouco esclarecimento quanto à sua adesão. Assim, o trabalho buscou verificar o consumo de ultraprocessados fontes de gorduras trans e os requisistos para sua aquisição. Foi aplicado questionário criado no Google Forms com doze itens, divulgado em redes sociais para um público de cem participantes, com idade variando entre 18 e 67 anos, de ambos os sexos, predominando o sexo feminino (73%), todos residentes no estado do Pará. O questionário era composto por perguntas sobre frequência de consumo de alimentos ultraprocessados adquiridos em lanchonetes, padarias ou supermercados, além de questões sobre rotulagem nutricional e critérios para aquisição de produtos. Os resultados mostraram que boa parte dos entrevistados consomem alimentos ultraprocessados 1 a 3 vezes por dia (36%), motivados pela praticidade destes produtos (59%), sendo que 58% não costumam observar a rotulagem dos produtos. De acordo com os entrevistados, 69% responderam que as características sensoriais são as mais observadas no momento da compra dos alimentos. Em relação ao consumo de margarinas, as características mais relevantes foram sabor (74%) e cremosidade (61%). Quando questionados sobre consumo de óleo, a maioria (46%) informou que consome uma colher de sopa por dia. Vale ressaltar que 68% dos entrevistados relataram apresentar histórico familiar de doenças crônicas não transmissíveis. Os resultados mostraram que boa parte dos entrevistados apresentou alto índice de consumo de alimentos ultraprocessados adquiridos em supermercados (macarrão instantâneo, sorvete, nuggets, biscoitos recheados e salgadinhos (snacks), além do elevado consumo de alimentos fast food e produtos de panificação, como coxinhas, bolos, pasteis e tortas, onde foi relatado consumo diário pela maioria dos participantes. Pôde-se concluir que dentre os produtos processados e ultraprocessados as características sensoriais mais apreciadas são sabor e textura (cremosidade e crocância), além da praticidade.
CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS FONTES DE GORDURA TRANS
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DOI: 10.22533/at.ed.5162101045
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Palavras-chave: Doenças crônicas; questionário online; rotulagem; sabor.
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Keywords: Chronic diseases; online questionnaire; labeling; flavor.
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Abstract:
The consumption of ultra-processed foods is increasing due to factors related to the presence of trans fat. Still, there is little clarification regarding their adherence. Thus, the work sought to verify the consumption of ultra-processed sources of trans fats and the requirements for their acquisition. A questionnaire created in Google Forms with twelve items was applied, published on social networks to an audience of one hundred participants, aged between 18 and 67 years old, of both sexes, predominantly female (73%), all of whom live in the state of Rio de Janeiro. Pará. The questionnaire consisted of questions about the frequency of consumption of ultra-processed foods purchased in cafeterias, bakeries or supermarkets, in addition to questions about nutritional labeling and criteria for purchasing products. The results showed that a large part of the interviewees consume ultra-processed foods 1 to 3 times a day (36%), motivated by the practicality of these products (59%), and 58% do not usually observe the labeling of the products. According to the interviewees, 69% answered that the sensory characteristics are the most observed when buying food. Regarding the consumption of margarines, the most relevant characteristics were flavor (74%) and creaminess (61%). When asked about oil consumption, the majority (46%) reported that they consume one tablespoon a day. It is worth mentioning that 68% of the interviewees reported having a family history of chronic non-communicable diseases. The results showed that a large part of the interviewees had a high rate of consumption of ultra-processed foods purchased in supermarkets (instant noodles, ice cream, nuggets, stuffed cookies and snacks), in addition to the high consumption of fast food and bakery products, such as drumsticks. , cakes, pastries and pies, where daily consumption was reported by most of the participants, and it was concluded that among the processed and ultra-processed products the most appreciated sensory characteristics are flavor and texture (creaminess and crunchiness), in addition to practicality.
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Número de páginas: 18
- Karla Cavalcante Quadros
- Hugo Rangel Fernandes
- Marcela Brito
