CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE CANTINAS ESCOLARES NO BRASIL: REVISÃO SISTEMÁTICA
A cantina escolar caracteriza-se pelo comércio de lanches e bebidas de instituições públicas e privadas e deve priorizar principalmente produtos que visam à promoção da saúde. Assim, o objetivo desse estudo foi avaliar a produção científica brasileira relacionada às condições higiênico-sanitárias das áreas de manipulação de alimentos das cantinas escolares do Brasil. Trata-se de uma revisão sistemática, a partir de dados de base eletrônicas (Medline, Lilacs, Scielo e Google Acadêmico), em periódicos nacionais, publicados no período de 1999 a 2017. Foram avaliados 10 artigos científicos, sendo que 60% (n=6) publicados no período de 2009-2012, nas regiões centro-oeste, nordeste, norte e sul e em sua maioria cantinas de rede pública. No que se refere a área de conhecimento 70% (n=7) foram publicados em periódicos científicos da área de Ciências da Saúde. Ainda, ressalta-se que 70% (n=7) dos artigos foram estudos observacionais. Em relação ao diagnóstico das boas práticas de manipulação de alimentos, 50% (n=5) dos estudos elaboraram uma lista de verificação baseada na RDC nº.216/2004 e 20% (n=2) na RDC nº. 275/2002. A média geral do percentual de adequação das cantinas em relação as boas práticas foi de 48,49±6,91%. Cabe destacar que esse percentual médio de adequação das cantinas avaliadas ficou abaixo do recomendado pela literatura, por isso a importância de uma legislação nacional específica para as cantinas, afim de que se tenha uma fiscalização mais rigorosa nesses estabelecimentos. O número de publicações que abordam a temática mostrou que há poucos trabalhos publicados, na área de manipulação de alimentos das cantinas escolares no Brasil.
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE CANTINAS ESCOLARES NO BRASIL: REVISÃO SISTEMÁTICA
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DOI: 10.22533/at.ed.0512120087
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Palavras-chave: Alimentação Escolar. Boas Práticas de Manipulação. Lista de Verificação. Qualidade dos Alimentos.
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Keywords: School feeding. Manipulation good practice. Checklist. Food quality
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Abstract:
The school canteen characterizes by snacks and drinks trade of public and private institutions and must prioritize, mainly, products that they have vision for health promotion. Accordingly, he objective of this research was to evaluate the Brazilian scientific production related to the hygienic-sanitary conditions of the food manipulations areas of the Brazil’s school canteens. This is a systematic review, based on electronic-based data, in national journals, published in the period from 2009 to 2017. There were 10 scientific articles, 60% of which were 6) In the 2009-2012 period, west, northeast, north and south of their majority, the canteens of public network. In the area of knowledge, 70% (n = 7) were published in scientific journals in the area of Health Sciences. It was also observed that 70% (n = 7) of the studies were observational. Regarding the diagnosis of good food handling practices, 50% (n = 5) of the studies developed a selection list based on the RDC nº.216 /2004 and 20% (n=2) on RDC nº. 275/2002. The overall average of the percentage of canteens’ adequacy related to good practice was 48,49±6,91%. This means that this average percentage of canteens’ adequacy evaluated was below the recommended in the literature, therefore the importance of a specific national legislation for canteens, in order that it has more rigorous inspection in these establishments. The publication number on the theme showed that it has few published researches on the food manipulation area about school canteens at Brasil.
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Número de páginas: 18
- Larissa Santos Pereira
- CARLA CRISTINA BAUERMANN BRASIL
