CONDIÇÕES HIGIÊNICAS E CONHECIMENTO DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR
A manipulação de alimentos nas Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANEs) deve ser realizada de forma segura do ponto de vista higiênico-sanitário. O objetivo foi avaliar as condições higiênicas do processo produtivo de alimentos, o conhecimento, a atitude e o comportamento dos manipuladores das UANEs de um município da região central do Rio Grande do Sul. Para a avaliação das condições higiênicas foi aplicada uma lista de verificação em boas práticas de manipulação. Após o diagnóstico foram realizadas capacitações e propostas de melhorias nas oito UANEs. Para avaliação do conhecimento, atitude e comportamento dos manipuladores e dados sociodemográficos foi aplicado um questionário da Organização Mundial de Saúde. Na primeira aplicação da lista de verificação o percentual médio de adequação das UANEs urbanas foi de 49,15±4,85% e nas UANEs rurais foi de 48,70±3,86%, ambas classificadas como grau de risco sanitário alto. Após a elaboração do plano de ação, implantação das boas práticas e capacitações ministradas aos manipuladores, as UANEs urbanas apresentaram o percentual médio de adequação de 82,25±1,13% e as UANEs rurais de 82,66±0,31%, classificadas em grau de risco sanitário baixo. Quanto ao questionário relacionado ao conhecimento, atitude e comportamento, nas UANEs urbanas o percentual de adequação aumentou entre a primeira e a segunda aplicação (9,72%). Nas UANEs rurais os resultados foram semelhantes, exceto o conhecimento que reduziu seu percentual de adequação em 1,51%. A implantação das boas práticas nas UANEs é fundamental para obter um alimento seguro, para então ser consumido pelos escolares sem causar danos à saúde.
CONDIÇÕES HIGIÊNICAS E CONHECIMENTO DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR
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DOI: 10.22533/at.ed.91720271020
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Palavras-chave: Boas Práticas de Manipulação, Alimentação Escolar, Segurança e qualidade dos alimentos.
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Keywords: Good Handling Practices, School Feeding, Food Safety and Quality.
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Abstract:
Food handling at School Food and Nutrition Units (SFNUs) should be realized safely being observed the hygienic-sanitary matter. The aim was to evaluate the hygienic conditions of the productive process of food, the knowledge, the attitude and behavior of the handlers of the SFNUs from a municipality of the central region of Rio Grande do Sul. A good practice checklist on handling was applied to evaluate hygienic-sanitary conditions. After diagnosis, training and proposals for improvements were made on eight (8) SFNus. To evaluate of the knowledge, attitude and behavior of the handlers as well as sociodemographic data, a closed questionnaire adapted from World Health Organization was applied. In the checklist first application, the average percentage of urban adequacy SFNUs was 49.15±4.85% and in rural SFNUs was 48.70±3.86%, both classified as high sanitary risk degree (26 -50%). After elaboration of the action plan, implementation of the good practices and capacitation given in loco to handlers, urban SFNUs presented the average adequacy percentage of 82.25±1.13% and rural SFNUs of 82.66±0.31%, both classified as low sanitary risk (76-90%). Regarding the questionnaire related to knowledge, attitude and behavior, it is noticed that in urban SFNUs the percentage of adequacy increased between the first and second application (9.72%). In rural SFNUs the results were similar, except for knowledge area which had its adequacy percentage decreased in 1.51%. The SFUNs good practices implementation is essential to obtain safe food so that it can be offered to schoolchildren without causing damage to their health.
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Número de páginas: 20
- Alice Maria Haidrich
- Lívia Gomes Lima
- Shanda de Freitas Couto
- CARLA CRISTINA BAUERMANN BRASIL
