Desde hace miles de años, los seres humanos han utilizado cientos de plantas medicinales para tratar enfermedades, así como aromáticas para el uso gastronómico. Actualmente se conocen muchas especies con características importantes para aliviar muy diversos problemas de salud, principalmente en las áreas rurales, donde la utilización de estos recursos es muy elevada, incluso llega a sustituir casi de manera completa a la medicina científica. En este trabajo se presenta la deshidratación de plantas medicinales y aromáticas que se cultivan en el Estado de Campeche mediante tecnologías solares directas e indirectas con el fin de evaluar la influencia del flujo de aire y temperatura en el color del producto final mediante la escala L*a*b*, analizándose durante el proceso de secado la actividad de agua y humedad. Los resultados experimentales mostraron que el secador solar directo con convección forzada presenta un cambio poco significativo de color en un tiempo de secado de 7 horas en promedio, garantizando la nula proliferación bacteriana y alcanzando una humedad final entre 9 % y 11 %.