COMPARAÇÃO DE MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DE ÍONS CLORETOS EM AMOSTRAS DE LEITE PASTEURIZADO E UHT (“ULTRA HIGH TEMPERATURE”)
Leite é um dos produtos mais
importantes da agropecuária brasileira,
desempenhando papel relevante no suprimento
de alimentos e na geração de emprego e renda.
O teor de cloreto (Cl) é um dos parâmetros de
qualidade do produto, uma vez que tem relação
com mastite subclínica, alimentação inadequada
dos animais ou fraudes. Este trabalho objetiva
utilizar conhecimentos de química para
entender e comparar os métodos oficializados
com o método condutimétrico proposto, para
quantificação de Cl- em leite. O método proposto
apresentou maior confiabilidade, precisão
de 1,47 e 1,50% para o leite pasteurizado e
UHT, respectivamente; recuperações entre
87 a 99% para o leite pasteurizado e de 92
a 110% para UHT. O método oficial de Mohr
é trabalhoso, demorado e mais suscetível a
erros comparado ao condutimétrico. O método
qualitativo é rápido e de fácil execução, mas os
resultados nem sempre correspondem à faixa
de concentração indicada. Assim, o método
condutimétrico mostrou-se como ótima opção
para a determinação do teor de cloreto em
leite. A realização desse tipo de análise em
aulas de química é um recurso interesse, que
pode contribuir para a formação de cidadãos
mais críticos e bem informados, uma vez que
aproxima conhecimentos de química aos fatos/
situações do cotidiano.
COMPARAÇÃO DE MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DE ÍONS CLORETOS EM AMOSTRAS DE LEITE PASTEURIZADO E UHT (“ULTRA HIGH TEMPERATURE”)
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DOI: 10.22533/at.ed.9131926044
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Palavras-chave: Leite, Cloretos, Métodos Titulométricos, Ensino de Química.
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Keywords: Milk, Chlorides, Titrimetric Methods, Chemistry Teaching
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Abstract:
Milk is one of the most important
products in Brazilian agriculture, playing a
relevant role in food supply and employment
and income generation. Chloride content (Cl-
) is one of the parameters of product quality,
as it is related to subclinical mastitis, animals
inadequate of or fraud. This work seeks to
use chemical knowledge to understand and
compare the official methods with the proposed
conductimetric method, for CI- quantification
in milk. The proposed method presented
higher reliability, accuracy of 1.47 and 1.50%
for pasteurized milk and UHT, respectively;
recoveries ranging from 87 to 99% for pasteurized
milk and from 92 to 110% for UHT. Mohr’s
official method is toilsome, time-consuming,
and more susceptible to errors compared to
the conductimetric. The qualitative method is
fast and easy to perform, but the results do
not always correspond to the indicated concentration range. Thus, the conductimetric
method was shown as an optimal option for the determination of chloride content in milk.
The execution of this type of analysis in chemistry classes is an interesting resource
that can contribute to the formation of more critical and well informed citizens, since it
approaches chemistry knowledge to daily life facts / situations.
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Número de páginas: 15
- Cassiano Lino dos Santos Costa
- Roberta Pereira Matos
