CINÉTICA DE SECAGEM DAS FOLHAS DO ALECRIM (Rosmarinus officinalis)
O alecrim (Rosmarinus officinalis) é uma planta originária da Europa e é uma das ervas mais completas em termos de benefícios à saúde, sendo assim, tornou-se frequente objeto de estudo de cientistas. Esse trabalho teve como objetivo obter a cinética de secagem das folhas do alecrim, para isso foi usado o método de secagem de leito fixo, com fluxo de ar forçado e aquecido, em duas temperaturas (50 °C e 70 °C). Para a caracterização do produto obtido foram realizadas análises de pH, atividade de água, massa seca e sólidos solúveis totais (SST). Foi observado que a comparação entre as cinéticas de secagem a 50 ºC e 70 °C mostrou que em maiores temperaturas e maiores velocidades do ar, o teor de umidade decresce mais rapidamente. Ao final da secagem foram obtidos como atividade de água os valores de 0,240 e 0,242, respectivamente para a secagem a 50 ºC e 70 ºC, que são resultados excelentes de acordo com os valores de inibição de crescimento de microrganismos. Não houve mudança significativa entre o pH das amostras in natura e secas. Não houve mudança significativa no SST das amostras secas. O odor foi conservado, mas ocorreu mudança de coloração nas amostras secas.
CINÉTICA DE SECAGEM DAS FOLHAS DO ALECRIM (Rosmarinus officinalis)
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DOI: 10.22533/at.ed.53720210513
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Palavras-chave: atividade de água; teor de umidade; SST
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Keywords: water activity; humidity content; TDS
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Abstract:
Rosemary (Rosmarinus officinalis) is a plant originally from Europe and is one of the most complete herbs in terms of health benefits, so it has become a frequent object of study by scientists. This work had as objective to obtain the drying kinetics of the rosemary leaves, for that it was used the method of fixed bed drying, with forced and heated air flow, in two temperatures (50 ° C and 70 ° C). For the characterization of the obtained product, analyzes of pH, water activity, dry mass and total dissolved solids (TDS) were performed. It was observed that the comparison between drying kinetics at 50 ° C and 70 ° C showed that at higher temperatures and higher air velocities, the humidity content decreases more quickly. At the end of drying, the values of 0.240 and 0.242 were obtained as water activity, respectively for drying at 50 ºC and 70 ºC, which are excellent results according to the values of inhibition of growth of microorganisms. There was no significant change between the pH of fresh and dry samples. There was no significant change in the TDS of the dry samples. The odor was preserved, but a color change occurred in the dry samples.
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Número de páginas: 12
- Fagner Bruno Dias Lino
- Antonio Ferreira da Silva Netto
- Maria Barbara Tenorio de Macedo Barbosa
- Mariana Sales Carvalho
- Josenaidy Mirelly da Mata Oliveira
- Julia Falcão de Moura
- Josilene de Assis Cavalcante
- Lucas Ryhan Formiga
