CARDÁPIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO NORDESTE BRASILEIRO: ANÁLISE DO CONTEÚDO ENERGÉTICO E DE NUTRIENTES
Considerando a importância
da alimentação na qualidade de vida e
desempenho de estudantes universitários, este
estudo objetivou analisar o valor nutricional
de cardápios servidos em um Restaurante
Universitário do nordeste brasileiro. Tratou-se
de estudo transversal e quantitativo. Foram
analisados cardápios de almoços servidos,
durante 6 dias, a partir dos per capitas do local.
Utilizou-se o software Avanutri 4.0 para as
análises da composição nutricional. Calculouse
o valor calórico (VC) de cada refeição e o
percentual de contribuição dos macronutrientes,
na composição do total de calorias. Adotouse
a média de 2000 Kcal diárias, sendo
considerados os intervalos recomendados para
os macronutrientes: carboidratos (55-75%),
proteínas (10-15%) e lipídios (15-30%). Para
a avaliação do VC da refeição, considerou-se
35% do Valor Energético Total (VET). Foram
adotadas as Dietary Reference Intakes (DRIs)
para micronutrientes e fibras. Valores médios
encontrados: consumo energético igual a
1094,14±142,09 kcal (54,7% do VET), com
distribuição média de 151,06 ± 29,22 g de carboidratos (55,2%), 52,26 ± 10,99 g de
proteínas (19,1%) e 31,18±9,67 g de lipídios (25,6%). Quanto aos micronutrientes:
423,46±385,21 mcg (vitamina A); 0,84±0,15mg (vitamina B1); 17,84±9,36 mg (ferro) e
150,79±23,37 mg (cálcio). A fibra alimentar correspondeu a 12,36±4,98 g. Os cardápios
analisados revelam oferta aumentada de energia e proteínas, com carboidratos e lipídios
dentro das proporções recomendadas. Para mulheres, as coberturas nutricionais de
vitaminas A, B1 e fibras encontram-se maiores. Para o ferro, esta cobertura apresentase
bastante elevada para homens, enquanto os valores de cálcio dietético são iguais
e inferiores às recomendações diárias, para ambos os sexos.
CARDÁPIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO NORDESTE BRASILEIRO: ANÁLISE DO CONTEÚDO ENERGÉTICO E DE NUTRIENTES
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DOI: 10.22533/at.ed.9901902096
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Palavras-chave: Planejamento de cardápio, Macronutrientes, Micronutrientes.
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Keywords: Menu planning, Macronutrients, Micronutrients.
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Abstract:
Considering the importance of food in the quality of life and performance
of university students, this study aimed to analyze the nutritional value of menus
served in a University Restaurant in the northeast of Brazil. It was a cross-sectional
and quantitative study. Lunch menus were analyzed for 6 days from per capita. The
software Avanutri 4.0 was used for analysis of nutritional composition. The caloric
value (VC) of each meal and the contribution percentage of the macronutrients in the
composition of the total calories were calculated. An average of 2000 Kcal per day was
used, considering the recommended ranges for macronutrients: carbohydrates (55-
75%), proteins (10-15%) and lipids (15-30%). For the evaluation of the VC of the meal, it
was considered 35% of the Total Energy Value (VET). Dietary Reference Intakes (DRIs)
were adopted for micronutrients and fibers. Mean values found: energy consumption
equal to 1094.14 ± 142.09 kcal (54.7% of TEV), with a mean distribution of 151.06 ±
29.22 g of carbohydrates (55.2%), 52.26 ± 10.99 g of proteins (19.1%) and 31.18 ±
9.67 g of lipids (25.6%). For micronutrients: 423.46 ± 385.21 mcg (vitamin A); 0.84 ±
0.15mg (vitamin B1); 17.84 ± 9.36 mg (iron) and 150.79 ± 23.37 mg (calcium). The
dietary fiber corresponded to 12.36 ± 4.98 g. The menus analyzed reveal an increased
supply of energy and proteins, with carbohydrates and lipids within the recommended
proportions. For women, the nutritional coverages of vitamins A, B1 and fibers are
higher. For iron, this coverage is quite high for men, whereas dietary calcium values are
equal to and lower than the daily recommendations for both sexes.
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Número de páginas: 15
- Joyce Sousa Aquino Brito
- Conceição de Maria dos Santos Sene
- Jaudimar Vieira Moura Menêzes
- Sueli Maria Teixeira Lima
- Camila Maria Simplício Revoredo
- Maria do Socorro Silva Alencar
- Martha Teresa Siqueira Marques Melo
- Suely Carvalho Santiago Barreto
- LUCÉLIA DA CUNHA CASTRO
