CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E TECNOLÓGICA DE FARINHA DE INHAME OBTIDA POR ATOMIZAÇÃO
O inhame é um tubérculo rico em amido, sendo uma boa fonte de energia, no entanto, é pouco utilizado pelo público. A secagem por atomização permite a obtenção de farinha de alta qualidade, contudo a literatura sobre características tecnológicas desse material é escassa. Na caracterização físico-química, foram realizados ensaios para determinação da composição centesimal e teor de potássio; determinação dos valores de cor L*, a* e b*; caracterização morfológica por meio de Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) e determinação dos índices de fluidez de Hausner e de Carr, que caracterizaram o produto como pó coesivo, de difícil escoamento.
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E TECNOLÓGICA DE FARINHA DE INHAME OBTIDA POR ATOMIZAÇÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.3622126108
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Palavras-chave: Inhame. Farinha de inhame. Atomização
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Keywords: Yam. Yam flour. Spray drying.
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Abstract:
The yam is a tuber rich in starch, being a good source of energy, however it is little used by the public. Spray drying allows to obtain high quality flour, but the literature on technological characteristics of this material is scarce. The physicochemical characterization of yam flour included the centesimal composition and potassium content; determination of L*, a* and b* color values; morphological characterization through Scanning Electron Microscopy (SEM) and determination of the flowability indices of Hausner and Carr, which categorized the product as cohesive powder, with difficult flow.
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Número de páginas: 8
- Letícia Giuliani Yashiki
- Edison Paulo De Ros Triboli
