CARACTERIZAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM POLPA E DOCE CREMOSO DE BUTIÁ
O presente trabalho teve por
objetivo avaliar as características bioativas
e atividade antioxidante, em polpa e doce
cremoso de butiá. Para a quantificação do
total de compostos fenólicos da polpa e do
doce foi utilizado o procedimento descrito por
Singleton; Rossi (1965), com modificações. O
total de carotenoides foi determinado segundo
o método descrito por Rodriguez-Amaya
(1999). A atividade antioxidante pela captura
do radical DPPH˚ foi determinada através de
método adaptado de Brand-Williams et al.
(1995). As determinações fitoquímicas da polpa
e do doce demonstraram estar em quantidades
adequadas para a polpa de butiá e doce cremoso
formulado com esta polpa. É tecnicamente
viável o aproveitamento da polpa de butiá na
elaboração do doce cremoso, agregando valor
aos frutos nativos da região.
CARACTERIZAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM POLPA E DOCE CREMOSO DE BUTIÁ
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DOI: 10.22533/at.ed.84519260427
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Palavras-chave: processamento; fruta nativa; compostos fenólicos; carotenoides.
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Keywords: processing; native fruit; phenolic compounds; carotenoids.
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Abstract:
The objective of the present work
was to evaluate the bioactive characteristics
and antioxidant activity in pulp and butiá sweet
jam. For the quantification of the total phenolic
compounds of pulp and sweet, the procedure
described by Singleton; Rossi (1965) was
used, with modifications. The total carotenoids
content was determined according to the
method described by Rodriguez-Amaya (1999).
The antioxidant activity by capturing the DPPH
radical radical was determined by a method
adapted from Brand-Williams et al. (1995). The
phytochemical determinations of pulp and sweet
have been found to be quantitatively suitable for
pulp and sweet jam formulated with this pulp.
It is technically feasible to use the butiá pulp in
the elaboration of the sweet jam, adding value to the native fruits of the region
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Número de páginas: 15
- Raquel Moreira Oliveira
- Rodrigo Cezar Franzon
- Josiane Freitas Chim
- Caroline Dellinghausen Borges
- Rui Carlos Zambiazi
- Lisiane Pintanela Vergara
