O Brasil se destaca por sua diversidade de palmeiras nativas, com

aproximadamente 37 gêneros e 387 espécies descritas. AOenocarpus bacaba Mart.

popularmente conhecida como bacabeira é um fruto oleaginoso, normalmente

consumido pela população ribeirinha e indígena da região amazônica. O presente

trabalho t eve como objetivo analisar as características físico-químicas e perfil

lipídico d a parte comestível do Bacaba, proveniente de Pimenta Bueno - RO. Foram

realizadas avaliações físicas do comprimento, diâmetro, peso. E análises físicoquímicas de acidez total titulável,determinação de pH, açúcares totais e redutores,

umidade, sólidos totais, cinzas, proteína, lipídio e caracterização de ácidos graxos).

Observou-se resultado para acidez total titulável de 0,22g de ácido cítrico/100g e pH

5,83, açúcares redutores 4,64g de glicose/100g, açúcares totais 4,75g de

glicose/100g, umidade 30,36%, sólidos totais 69,63g/100g, cinzas 1,53g/10 0g,

proteína 4,61g/100g, lipídeos 21,02g/100g. Os resultados demonstraram que os

principais constituintes da parte comestível do Bacaba são os lipídeos, com menor

teores de açucares e proteínas, sendo possível classificá-lo como um fruto altamente

oleaginoso, levemente ácido e com baixo teor de umidade. Quanto ao seu perfil

lipídico o óleo do Bacaba apresentou maior abundância do ácido graxo oléico.

Quanto ao seu perfil lipídico o óleo do Bacaba apresentou maior abundância do ácido

graxo oléico, principal constituinte do azeite de oliva. Portanto considerando os

dados obtidos neste trabalho somados com características nutricionais e sensoriais

descrita na literatura, com relação a semelhanças ao azeite de oliva, o óleo do

Bacaba pode ser inserido na alimentação em substituição ao azeite de oliva e de

outros óleos vegetais, como fonte de ômega 9.