Os alimentos de origem animal são veículos de transmissão de patógenos e o leite com seus derivados é um dos alimentos mais arriscados.Os humanos e o leite têm uma história que remonta a milênios juntos. No entanto, ainda temos problemas de segurança e qualidade como resultado de mudanças na agricultura, métodos de processamento e mudanças climáticas. Esses vetores nos levam a explorar novas maneiras de melhorar a qualidade e a segurança do leite em um contexto em mudança, sustentável e constantemente ajustado tecnologicamente. Produzir leite higiênico de boa qualidade é um dos maiores desafios que os países em desenvolvimento enfrentam, e os produtos lácteos feitos a partir dele devem ser seguros para consumo