Botulismo Alimentar
Os órgãos governamentais são responsáveis por assegurar que os alimentos que são comercializados sejam de qualidade e tenham boas condições higiênicas para evitar doenças transmitidas por alimentos (DTA’s), sendo estas classificadas como doenças que podem ser transmitidas por agentes biológicos, químicos e físicos. O crescimento populacional, a globalização, a mudança de hábitos alimentares, grupos vulneráveis, processo de urbanização desordenado, necessidade de produção de alimentos em grande escala, falhas na fiscalização e monitoramento da qualidade dos alimentos são causas da propagação de DTA’s. Clostridium botulinum é uma bactéria Gram-positivo com formato de bastonete, anaeróbica que forma esporos e é encontrada no solo, poeira, legumes, frutos e também no trato intestinal de alguns animais, onde se multiplica e é expelido nas fezes. Ela produz toxina botulínica, uma neurotoxina potencialmente fatal que causa botulismo, uma doença rara, grave e de rápida distribuição, sendo um problema de saúde pública que está associado à ingestão de alimentos contaminados por esse microrganismo, tanto alimentos produzidos em casa, como também, produzidos em restaurantes e industrializados, por isso, é necessário muita atenção e cuidado para preparar um alimento. O botulismo tem característica clinica de paralisia simétrica descendente flácida aguda, e pode progredir para o comprometimento do sistema respiratório, que leva o paciente a óbito, no entanto, se o diagnóstico for dado precocemente, e o tratamento for feito corretamente e intensamente, é possível que o paciente melhore. O presente trabalho tem como objetivo relatar a relevância clínica, transmissão, epidemiologia e prevenção do botulismo. Nota-se que o Botulismo é uma doença que apresenta relevância mundial e que medidas de prevenção devem ser adotadas para evitar a sua disseminação, que não ocorre exclusivamente pela ingestão de alimentos contaminados, mas também, por colonização de ferida, colonização do trato grastrointestinal de crianças e de adultos.
Botulismo Alimentar
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DOI: 10.22533/at.ed.6792012113
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Palavras-chave: Botulismo alimentar. Toxina botulínica. Clostridium botulinum.
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Keywords: Foodborne botulism. Botulinum toxin. Clostridium botulinum.
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Abstract:
Government agencies are responsible for ensuring the good quality of marketed foods and have good hygienic conditions to prevent foodborne diseases, which are classified as diseases that can be transmitted by biological, chemical and physical agents. Population growth, globalization, changing eating habits, vulnerable groups, a disordered urbanization process, the need for large-scale food production, failures in the inspection and monitoring of food quality are causes of the spread of foodborne diseases. Clostridium botulinum is a gram-positive, rod-shaped, anaerobic bacterium that forms spores and is found in soil, dust, vegetables, fruits and also in the intestinal tract of some animals, where it multiplies and is expelled in the faeces. It produces botulinum toxin, a potentially fatal neurotoxin that causes botulism, a rare, serious and rapidly distributed disease, being a public health problem that is associated with eating foods contaminated by this microorganism, both food produced at home, as well as, produced in restaurants and industrialized, therefore, it is necessary a lot of attention and care to prepare a food. Botulism has the clinical characteristic of acute symmetrical descending flaccid paralysis, and can progress to impairment of the respiratory system, which leads the patient to death. However, the early diagnosis, and with a correct and intensively treatment, it is possible the patient to improve. This paper aims to report the clinical relevance, transmission, epidemiology and prevention of botulism. It is noted that Botulism is a disease that has worldwide relevance and that preventive measures must be adopted to prevent its spread, which does not occur exclusively by eating contaminated food, but also by wound colonization, colonization of the gastrointestinal tract of children and adults.
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Número de páginas: 8
- Luciene Patrici Papa
- Carla Mariana Borsatto
