BISCOITOS SEM GLÚTEN PRODUZIDOS COM FARINHA DE MANDIOCA E SABORIZADOS COM FARINHA DE BETERRABA
Biscoito foi o termo usado para descrever o pão duro, cozido, que se podia guardar sem estragar. Embora não constituam um alimento básico como o pão, são aceitos e consumidos por pessoas de todas as idades. Objetivou se nesse trabalho, desenvolver um biscoito sem glúten com farinha de mandioca saborizado com farinha de beterraba. Visando que a doença celíaca é uma intolerância a ingestão do glúten, em indivíduos geneticamente predispostos. Uma alternativa na produção de biscoitos sem glúten é a substituição da farinha de trigo por farinhas sem glúten, como a farinha de mandioca. A beterraba possui uma elevada quantidade de fibras e carboidratos, e uma quantidade mínima de gorduras. Os biscoitos foram desenvolvidos de modo que ocorreu a substituição da farinha de trigo, pela de mandioca e aromatizado com a farinha de beterraba para que as cores no sentido sensorial dos biscoitos, ficassem mais atraentes e aumentassem o seu valor nutricional. De modo geral os biscoitos sem glúten saborizados com beterraba agradaram ao público estudado.
BISCOITOS SEM GLÚTEN PRODUZIDOS COM FARINHA DE MANDIOCA E SABORIZADOS COM FARINHA DE BETERRABA
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DOI: 10.22533/at.ed.26721050110
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Palavras-chave: Aceitabilidade, Tecnologia, Beterraba.
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Keywords: Acceptability, Technology, Beet.
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Abstract:
Biscuit was the term used to describe hard, baked bread that could be stored without spoiling. Although they are not a staple food like bread, they are accepted and consumed by people of all ages. The objective of this work was to develop a gluten-free biscuit with manioc flour flavored with beet flour. Aiming that celiac disease is an intolerance to gluten intake, in genetically predisposed individuals. An alternative in the production of gluten-free biscuits is the replacement of wheat flour with gluten-free flours, such as manioc flour. Beets have a high amount of fiber and carbohydrates, and a minimum amount of fats. The biscuits were developed in such a way that wheat flour was substituted by cassava flour and flavored with beet flour so that the colors in the sensory sense of the cookies would be more attractive and increase their nutritional value. In general, the gluten-free cookies flavored with beets pleased the public studied.
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Número de páginas: 7
- Teresa Tainá Florentino Lacerda
- Ayla Dayane Ferreira de Sá
- Geraldavane lacerda Lopes
- Carla da silva Alves
- Hozana Maria Figueiredo Silva
- Thamires Queiroga dos Santos
