BAGAÇO DE MALTE: ALTERNATIVAS DE REAPROVEITAMENTO
Alta quantidade de resíduos agroindustriais são gerados em processos de fabricação de alimentos diariamente. Estes resíduos possuem determinado valor agregado, podendo ser incorporados à dieta humana. Desse modo, o presente trabalho tem como objetivo concentrar informações sobre o bagaço de malte, subproduto da indústria cervejeira e seus usos alternativos na indústria de alimentos em função de sua composição nutricional. Foi realizada uma pesquisa bibliográfica sobre o bagaço de malte e sua utilização em diferentes produtos alimentícios. Para isso, foram consultados artigos científicos relativos ao assunto em estudo. Através destes, foi possível observar que o bagaço de malte pode ser incorporado em sua maioria em produtos panificáveis. Sendo uma alternativa para reduzir os impactos ambientais, além de evitar desperdícios.
BAGAÇO DE MALTE: ALTERNATIVAS DE REAPROVEITAMENTO
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DOI: 10.22533/at.ed.1302113015
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Palavras-chave: Resíduos agroindustriais. Bagaço de malte. Reaproveitamento.
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Keywords: Agro-industrial waste. Malt bagasse. Reuses.
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Abstract:
High amounts of agro-industrial waste are generated in food manufacturing processes daily. These residues have a certain added value and can be incorporated into human diet. In this way, the present work aims to concentrate information about brewer's spent grains, a by-product of the brewing industry and its alternative uses in food industry due to its nutritional composition. A bibliographic research was carried out on the brewer's spent grain and its use in different food products. For this, scientific articles were consulted on the subject under study. Through these, it was possible to observe that the brewer's spent grains can be incorporated mostly in bakery products. Being an alternative to reduce environmental impacts, in addition to avoiding waste.
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Número de páginas: 6
- Jonas Cardoso de Oliveira
- Kamila Paula Machado Rech
- Vanessa Zorzan
- Claudia Eugênia Castro Bravo
- Ellen Porto Pinto
- Jean Lucas Ribeiro de Farias
