Este estudo objetivou verificar a aceitação sensorial através da escala

hedônica de quatro formulações de pés de moleque, elaboradas com macadâmia,

amendoim, açúcar light e açúcar convencional. A avaliação sensorial foi realizada em

cabines individuais com 50 provadores não treinados, do sexo feminino e masculino,

e maiores de 18 anos. O resultado da análise sensorial foi de extrema importância,

pois mostrou que o açúcar light exerceu efeito significativo na textura e no sabor das

amostras de pé de moleque. A macadâmia não exerceu influência significativa na

aceitação do produto pelos consumidores, sendo tão aceito quanto o pé de moleque

contendo amendoim. Porém nota-se a carência em estudos que envolvam a

utilização da noz em inovações de formulações alimentícias, assim como, sua

viabilidade econômica, pois se trata de um produto com preço elevado.