AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO DO ALMOÇO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR
As Unidades de Alimentação e Nutrição desempenham atividades relacionadas à alimentação e nutrição, oferecem e distribuem refeições sensorialmente agradáveis e adequadas às condições sanitárias. O objetivo geral foi avaliar qualitativamente o almoço oferecido a pacientes com dieta livre e acompanhantes de uma Unidade Alimentação e Nutrição Hospitalar, localizada no Distrito Federal, assim como as condições higiênico-sanitárias. A avaliação baseou-se no estudo transversal descritivo quantitativo utilizando o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio, e a aplicação de um check-list para análise das condições higiênico-sanitárias. Na análise do cardápio, a oferta de folhosos esteve presente em todos os dias, já a oferta de frutas foi classificada como “regular”. A oferta de carnes gordurosas, frituras e frituras associadas a doces foram classificadas como “ótima”, não estando presente em nenhum dos dias, contudo a monotonia de cores esteve presente. Através do check-list, a higiene da estrutura física, equipamentos e utensílios foram os que apresentaram mais inconformidades. O cardápio apontou resultados aceitáveis, mas deixou a desejar na oferta de doces industrializados. Além disso, é necessário atenção no planejamento do cardápio e nas condições de higiene em geral e adotar um método mais eficaz contra pragas e vetores.
AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO DO ALMOÇO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR
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DOI: 10.22533/at.ed.6572106057
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Palavras-chave: Cardápios, Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar, Qualidade das Refeições
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Keywords: Menus, Hospital Food and Nutrition Unit, Meal Quality.
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Abstract:
The Food and Nutrition Units carry out activities related to food and nutrition, offering and distributing sensorially pleasant meals and appropriate to sanitary conditions. The general objective was to qualitatively assess the lunch offered to patients on a free diet and accompanying them to a Hospital Food and Nutrition Unit, located in the Federal District, as well as the hygienic-sanitary conditions. The assessment was based on a quantitative descriptive cross-sectional study using the Qualitative Assessment Method of the Menu Preparations, and the application of a check-list to analyze the hygienic-sanitary conditions. In the analysis of the menu, the leafy offer was present every day, while the fruit offer was classified as “regular”. The offer of fatty meats, fried foods and fried foods associated with sweets were classified as “excellent”, not being present on any of the days, however the monotony of colors was present. Through the check-list, the hygiene of the physical structure, equipment and utensils were the ones that showed the most non-conformities. The menu showed acceptable results, but left something to be desired in the offer of industrialized sweets. In addition, attention is needed in menu planning and hygiene conditions in general and to adopt a more effective method against pests and vectors.
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Número de páginas: 14
- Lucas Oliveira Miranda
- Priscila Ádine da Silva Rodrigues
- Alessandra Cedro da Silva Santos
- Antonia Mairla da Silva Holanda
