Um dos principais objetivos das Unidades de Alimentação e Nutrição é

servir refeições seguras dentro de um limite financeiro pré-estabelecido. A Curva ABC

permite identificar itens que pedem atenção na administração colaborando para

melhor controle. O presente trabalho avaliou o perfil de gastos referentes a insumos

utilizados por uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar durante uma

semana de março de 2016, utilizando a Curva ABC. Obtém-se a curva ABC através

da ordenação dos itens que são classificados em três grupos, por ordem decrescente

de importância relativa, permitindo melhor administração do estoque. O gasto total

no período estudado foi de R$ 18.960,15 para 10.900 refeições. O Grupo A, com

9,71% dos produtos, representaram 67,97% do gasto total. Os itens de maior

consumo foram: coxão mole e filé de peixe, com valores de R$ 3.742,00, e R$

2.325,40, respectivamente. O grupo B representou 38,83% dos produtos com gasto

de 24,87%. Já o grupo C, 51,45% dos produtos com gasto de 7,16%. No grupo A,

observou-se que o alto per capta adotado do coxão mole e o elevado fator de degelo

do filé de peixe, influenciaram diretamente no valor total destes itens. No grupo B a

presença do copo descartável foi questionável, mas sua demanda pode justificar. A

instituição avaliada otimizou a utilização de itens e recursos dentro das

recomendações para a classificação ABC no período do estudo, mostrando a curva ABC como uma ferramenta a mais no controle e otimização dos custos.