AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADO “IN NATURA” NO MERCADO DE PEIXES DO VER-O-PESO NO MUNICÍPIO DE BELÉM, PARÁ
Os pescados são altamente
perecíveis e susceptíveis a uma série de
contaminações biológicas, químicas e/ou
físicas, e sua comercialização requer constante
atenção, pois quando não manipulado
corretamente, há favorecimento de sua
deterioração. O trabalho teve como objetivo
analisar os aspectos higiênico-sanitários da
venda de pescado “in natura” no mercado de
peixes do Ver-o-Peso, localizado no município
de Belém do Pará, identificando possíveis
riscos à saúde pública, com intuito de destacar
os pontos críticos dessa comercialização. A
pesquisa foi realizada no mês de março de
2018, participaram do estudo proprietários
e manipuladores de pescado do referido
mercado, que atualmente é composta por uma
equipe distribuída em 60 boxes. A coleta de
dados se deu pelo método de observação, com
aplicação de um check-list adaptado à norma
resolutiva n° 275, de 21 de outubro de 2002.
As condições higiênico-sanitárias encontradas
nos boxes visitados, comprovaram que todos
apresentavam um ou mais itens que estavam
em desacordo com a resolução RDC n° 216,
de 15 de setembro de 2004, de forma que
compromete a qualidade dos produtos e coloca
em risco a saúde do consumidor.
AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADO “IN NATURA” NO MERCADO DE PEIXES DO VER-O-PESO NO MUNICÍPIO DE BELÉM, PARÁ
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DOI: 10.22533/at.ed.982193004412
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Palavras-chave: pescado; manipulação; riscos; saúde.
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Keywords: fish; manipulation; scratchs; Cheers.
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Abstract:
Fish are highly perishable and
susceptible to a series of biological, chemical
and / or physical contaminations, and their
commercialization requires constant attention,
because when not manipulated correctly, there
is favor of their deterioration. The objective of
this study was to analyze the hygienic-sanitary
aspects of the sale of fresh fish in the Ver-o-
Peso fish market, located in the city of Belém
do Pará, identifying possible public health
risks, in order to highlight the critical points of
this marketing. The research was carried out in
March 2018, participated in the study owners
and fish handlers of said market, which currently
consists of a team distributed in 60 boxes. Data
collection was done using the observation
method, with a check list adapted to Resolution
No. 275, dated October 21, 2002. The hygienic-sanitary conditions found in the boxes
visited confirmed that all had one or more items which were in disagreement with
Resolution No. 216 of 15 September 2004, in a manner that compromises the quality
of products and endangers the health of the consumer.
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Número de páginas: 15
- Nathalia Rodrigues Cardoso
- Malena Marília Martins Gatinho
- Sheylle Marinna Martins Garcia
