AVALIAÇÃO DO TEOR DE FIBRAS EM IOGURTE SABOR CHOCOLATE ELABORADO COM ADIÇÃO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE
O iogurte é um alimento que é
elaborado a partir do leite, sendo obtido pelo
processo de fermentação usando uma cultura
mista de lactobacilos. É um dos produtos mais
consumidos do país, no entanto é pobre em
fibras. A banana verde possui elevado teor
de fibras e de amido resistente, portanto, a
biomassa de banana verde tem sido bastante
adicionada em produtos alimentícios com a
finalidade de elevar seu teor de fibras. Sendo
assim, o presente estudo teve como objetivo
elaborar iogurte enriquecido com biomassa de
banana verde e avaliar o teor de fibras. Tratouse
de um estudo quantitativo e experimental,
no qual foram elaborados, no Laboratório de
Técnicas Dietéticas do Centro Universitário
INTA – UNINTA, duas formulações de iogurte,
sendo um deles sem adição de biomassa de
banana verde (A) e o outro com adição de 5% de
biomassa de banana verde (B). A determinação
do teor de fibras alimentares totais seguiu a
metodologia descrita no Instituto Adolfo Lutz
(2005). Os resultados obtidos foram submetidos
à estatística descritiva. O iogurte A apresentou
0% de fibras totais, porém no iogurte B o teor
de fibras variou de 1,72% a 1,85%. Portanto, a
adição de biomassa de banana verde contribuiu
para o aumento do valor nutricional do iogurte.
AVALIAÇÃO DO TEOR DE FIBRAS EM IOGURTE SABOR CHOCOLATE ELABORADO COM ADIÇÃO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE
-
DOI: 10.22533/at.ed.23219110914
-
Palavras-chave: composição química, alimentos, fibras.
-
Keywords: chemical composition, food, fiber.
-
Abstract:
The yogurt is a food that is made
from milk, being obtained by the fermentation
process using a mixed culture of lactobacilli. It
is one of the most consumed products in the
country, however it is poor in fiber. Green banana
has high fiber content and resistant starch,
so green banana biomass has been widely
added in food products in order to raise its fiber
content. Therefore, the present study aimed to
elaborate yoghurt enriched with green banana
biomass and to evaluate the fiber content. It was
a quantitative and experimental study, in which
two formulations of yogurt were elaborated in
the Laboratory of Dietetic Techniques of the
INTA-UNINTA University Center, one of them
being without addition of green banana biomass
(A) and the other with addition of 5% green
banana biomass (B). The determination of the total dietary fiber content followed the
methodology described in the Adolfo Lutz Institute (2005). The results were submitted
to descriptive statistics. Yogurt A presented 0% of total fibers, but in yogurt B the fiber
content varied from 1.72% to 1.85%. Therefore, the addition of green banana biomass
contributed to the increased nutritional value of yogurt.
-
Número de páginas: 15
- Ana Cléia Moreira de Assis Frota
- Márcia Facundo Aragão
