AVALIAÇÃO DO NÍVEL DE CONTAMINAÇÃO FÍSICA EM FARINHAS DE MANDIOCA E TAPIOCA PRODUZIDAS NA CIDADE DE CASTANHAL – PA
A farinha constitui um dos principais produtos derivados da mandioca, seu uso é muito difundido em todo o país, fazendo parte da refeição diária da maioria dos brasileiros, especialmente das regiões Norte e Nordeste. A obtenção de uma farinha de mandioca de qualidade elevada depende principalmente do processo de produção adequado, contudo, inúmeros problemas são encontrados na fabricação desse produto. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o nível de contaminação física nas amostras de farinhas de mandioca e tapioca, produzidas no município de Castanhal – PA, através da pesquisa de sujidades por identificação de matéria estranha, matéria macroscópica, matéria microscópica e mofada, utilizando técnicas de macroscópica e microscopia. Foram coletadas amostras em 7 (sete) unidades produtoras (casas de farinha) para a determinação de matérias estranhas a nível macro e microscópicos foram feitas a olho nu e com auxílio de uma lupa de bancada e microscópio óptico. As amostras de farinha analisadas apresentaram sujidades e encontram-se fora dos padrões para consumo humano o que demostra falhas na produção, processamento e manipulação podendo comprometer a saúde do consumidor, foram encontrados pedras (3), fragmentos de madeira (14) e matérias estranhas não identificadas (22), encontrando-se em desacordo com o preconizado pela resolução CNNPA nº12 de 1978 e resolução RDC nº 175 de 08 de janeiro de 2003 da ANVISA.
AVALIAÇÃO DO NÍVEL DE CONTAMINAÇÃO FÍSICA EM FARINHAS DE MANDIOCA E TAPIOCA PRODUZIDAS NA CIDADE DE CASTANHAL – PA
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DOI: 10.22533/at.ed.0022028085
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Palavras-chave: Manioht esculenta; farinha; sujidades; matérias estranhas.
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Keywords: Manioht esculenta; flour; dirt; foreign matters
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Abstract:
The flour is one of the main products derived from cassava, its use is very widespread all over the country, being part of the daily meal of most Brazilians, especially in the North and Northeast regions. Obtaining a high quality cassava flour depends mainly on the appropriate production process, however, numerous problems are encountered in the manufacture of this product. The work aimed to evaluate the level of physical contamination in samples of cassava and tapioca flour, produced in the city of Castanhal - PA. Samples were collected in 7 (seven) producing units (“casas de farinha”) for the determination of foreign matter at macro and microscopic level, and the analyzes were performed with the naked eye and with the aid of a bench magnifier and optical microscope. The flour samples analyzed showed dirtiness and are out of the standards for human consumption, which shows flaws in production, processing and handling, which could compromise the health of the consumer, stones (3), wood fragments (14) and foreign matter were found identified (22), being in disagreement with what is recommended by CNNPA Resolution No. 12 of 1978 and Resolution RDC No. 175 of January 8, 2003 from ANVISA.
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Número de páginas: 9
- Francisca Mariane Martins Araújo
- Ana Jessica Mendes Honorato
- Elane Giselle Silva dos Santos
- Giovanna Gabriela Silva Medeiros
- Dailene Tanyele Cordeiro Ares
- Kássia Rodrigues da Costa Sena
- Khettely Samily Freire Correa
- Victor Cesar da Silva Oliveira
- Adrianne Maria Brito Pinheiro da Rosa
- Ingryd Rodrigues Martins
- Anna Paula Pereira Barbosa
- Marcos Daniel Neves de Sousa
