AVALIAÇÃO DO EFEITO DO MÉTODO DE SECAGEM NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FARINHAS DE BAGAÇO DE UVA
O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do método de secagem sobre a composição nutricional das farinhas de bagaço de uva das cultivares Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc e Sangiovese obtidas no presente trabalho. Para tal foram realizadas análises de pH, umidade, cinzas, fibra bruta, proteínas, lipídeos e carboidratos. Pode-se concluir que o método de secagem, afeta a composição centesimal das farinhas de bagaço de uva. No geral, a liofilização, por se tratar de um método que implica em menor temperatura de processo foi mais efetivo na manutenção da maior parte dos componentes mais lábeis ao calor, tais como proteínas e lipídios. Com relação ao conteúdo de fibras, minerais, carboidratos e pH não foi possível definir um padrão quanto ao processo de secagem.
AVALIAÇÃO DO EFEITO DO MÉTODO DE SECAGEM NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FARINHAS DE BAGAÇO DE UVA
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DOI: 10.22533/at.ed.8932117055
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Palavras-chave: Resíduo vinícola, secagem, valor nutricional
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Keywords: Wine residue, drying, nutritional value
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Abstract:
The objective of this work was to evaluate the effect of the drying method on the nutritional composition of grape bagasse flours from the cultivars Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc and Sangiovese obtained in the present work. For this purpose, analyzes of pH, humidity, ash, crude fiber, proteins, lipids and carbohydrates were performed. It can be concluded that the drying method affects the nutritional composition of grape bagasse flours. In general, lyophilization, being a method that implies a lower process temperature, was more effective in maintaining most of the most heat-labile components, such as proteins and lipids. Regarding the content of fibers, minerals, carbohydrates and pH, it was not possible to define a standard regarding the drying process.
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Número de páginas: 10
- Diovana Dias Rodrigues
- Gabriela Datsch Bennemann
- Karina Czaikoski
