AVALIAÇÃO DE EXTRATOS VEGETAIS COMO POTENCIAIS INDICADORES DE VARIAÇÃO DE PH EM MEIOS ÁCIDOS, NEUTROS E ALCALINOS
Na indústria alimentícia, é de
fundamental importância o monitoramento do
pH dos alimentos, uma vez que esse fator é
indicativo da atividade de microrganismos como
bactérias e fungos. Nesse sentido, substâncias
indicadoras de pH podem ser utilizadas, pois
são facilmente acessíveis e de baixo custo.
Indicadores visuais são substâncias que
mudam de cor dependendo das características
físico-químicas da solução que estão contidos.
Atualmente, as antocianinas, pigmentos da
classe dos flavonóides, se destacam como
indicadores naturais e são responsáveis pelas
cores azul, violeta, vermelho e rosa de flores
e frutas. Diante da necessidade de se estudar
o desempenho dos extratos vegetais como
indicadores ácido-base, este estudo avaliou
o comportamento visual e por absorbância
de extratos aquosos (obtidos por decocção) e
etanólicos (obtidos por ultrassom e Soxhlet) de
antocianinas obtidos a partir do repolho roxo
em soluções ácidas (pH 1, 4 e 5), neutra (pH 7)
e alcalinas (pH 10, 11 e 14). As soluções foram
preparadas a partir com o uso de hidróxido
de sódio - NaOH e ácido clorídrico – HCl e
verificados com o uso de papel indicador. Em
seguida, em cada solução foram adicionadas
5 gotas de cada extrato. Fez-se o registro
fotográfico das soluções com o indicador e a
leitura da absorbância em espectrômetro UVvís.
Os resultados obtidos comprovaram o uso
eficiente dos extratos a partir do repolho roxo
como indicador de pH da faixa ácida até a
básica.
AVALIAÇÃO DE EXTRATOS VEGETAIS COMO POTENCIAIS INDICADORES DE VARIAÇÃO DE PH EM MEIOS ÁCIDOS, NEUTROS E ALCALINOS
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DOI: 10.22533/at.ed.2351909087
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Palavras-chave: antocianinas, indicador de pH, extratos vegetais, repolho roxo.
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Keywords: anthocyanins, pH indicator, plant extracts, purple cabbage.
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Abstract:
In the food industry, it is of
fundamental importance to monitor the pH of
food, since this factor is indicative of the activity
of microorganisms such as bacteria and fungi.
In this sense, pH indicator substances can be used because they are easily accessible
and inexpensive. Visual indicators are substances that change color depending on the
physicochemical characteristics of the solution they contain. Currently, anthocyanins,
flavonoid class pigments, stand out as natural indicators and are responsible for
blue, violet, red and pink colors of flowers and fruits. Due to the need to study the
performance of plant extracts as acid-base indicators, this study evaluated the visual
and absorbance behavior of aqueous (obtained by decoction) and ethanolic (obtained
by ultrasound and Soxhlet) extracts of anthocyanins obtained from cabbage (pH 1, 4
and 5), neutral (pH 7) and alkaline (pH 10, 11 and 14) solutions. The solutions were
prepared with the use of sodium hydroxide - NaOH and hydrochloric acid - HCl and
verified with the use of indicator paper. Then, in each solution were added 5 drops of
each extract. The photographic registration of the solutions with the indicator and the
reading of the absorbance in UV-vis spectrometer was done. The results obtained
proved the efficient use of the extracts from the purple cabbage as a pH indicator of the
acidic range up to the basic one.
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Número de páginas: 15
- Elaiane Karine da Silva Barbosa
- Carla Fabiana da Silva
- Glória Maria Vinhas
- Mirela Ribeiro Embirassú de Arruda
