AVALIAÇÃO DE EXTRAÇÕES DE GELATINA DE PELE DE BEIJUPIRÁ
A piscicultura é uma atividade de alta produtividade no Brasil. Destacando-se o beijupirá (Rachycentron canadum), que apresenta boas características de criação e carne de qualidade. O processamento de pescado gera muitos resíduos, entre eles apele do peixe que pode ser aproveitada para a produção de produtos artesanais ou utilizado para a produção de gelatina, que é uma proteína que pode ser utilizada para diferentes finalidades. Objetivou-se nesse trabalho avaliar diferentes extrações de gelatina da pele de beijupirá.Foram realizadas cinco extrações diferentes para obtenção de gelatina.Cada extração resultou em rendimentos variados, onde a extração utilizando NaOH 0,3 mol/L e ácido cítrico 0,003 mol/L mostrou melhor resultado percentual quanto ao rendimento enquanto as demais extrações levarem vantagem quanto ao tempo de extração.
AVALIAÇÃO DE EXTRAÇÕES DE GELATINA DE PELE DE BEIJUPIRÁ
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DOI: 10.22533/at.ed.2502105013
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Palavras-chave: Proteína, Peixe, Isolamento
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Keywords: Protein, Fish, Isolation
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Abstract:
Fish farming is a highly productive activity in Brazil. Noteworthy are the beijupirá (Rachycentron canadum), which has good breeding characteristics and quality meat. Fish processing generates a lot of waste, including fish skin that can be used for handmade products or used for the production of gelatin, which is a protein that can be used for different purposes. The objective of this work was to evaluate different gelatin extractions from the beijupirá skin. Five different extractions were performed to obtain gelatin. Each extraction resulted in varied yields, where the extraction using NaOH 0.3 mol/L and citric acid 0.003 mol/L showed a better percentage result as to the yield while the other extractions take advantage of the extraction time.
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Número de páginas: 10
- SAMARA KELLEN DE VASCONCELOS VIEIRA
- CÁSSIO DA SILVA SOUSA
- LUCIANA ANTÔNIA ARAÚJO DE CASTRO
- DANIELE MARIA ALVES TEIXEIRA SÁ
- ANA JOSYMARA LIRA SILVA
