AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE PEIXES EM MERCADO PÚBLICO DE FORTALEZA, CEARÁ
Os pescados são produtos que apresentam alto valor nutritivo, mas que também são altamente perecíveis devido sua alta atividade de água, boa quantidade de nutrientes e pH próximo da neutralidade. Portanto, seu comércio é uma atividade que requer atenção. O presente estudo teve como objetivo analisar as condições higiênico-sanitárias da comercialização de pescados em um mercado público de Fortaleza (CE). A coleta de dados foi do tipo observacional com a utilização de uma checklist elaborada com base na RDC nº216/2004 e na RDC nº275/2002. Os estabelecimentos observados apresentaram uma adequação geral de 78,8%, o que representa moderado risco de contaminação dos pescados.
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE PEIXES EM MERCADO PÚBLICO DE FORTALEZA, CEARÁ
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DOI: 10.22533/at.ed.30419091210
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Palavras-chave: Higiene. Pescados. Adequação.
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Keywords: Hygiene. Fish. Adequacy
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Abstract:
Fish are products that have high nutritional value but are also highly perishable due to their high water activity, good nutrient content and near neutral pH. Therefore, your trade is an activity that requires attention. The present study aimed to analyze the hygienic-sanitary conditions of fish commercialization in a public market in Fortaleza (CE). Data collection was observational with the use of a checklist based on RDC no. 216/2004 and RDC no. 272/2002. The observed establishments had an overall adequacy of 78.8%, which represents a moderate risk of fish contamination.
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Número de páginas: 7
- Juliana Sales Feitosa
- Letícia Alves Cavalcante
- Marília de Carvalho Gonçalves
- Myrla Santos da Silva
- Maria Cecília Oliveira da Costa
