AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS EM UMA PADARIA NA CIDADE DE VIÇOSA-MG
É necessário que as condições do
ambiente de produção estejam de acordo com
padrões estabelecidos de segurança e que os
manipuladores sejam previamente treinados
para cada função, para que se garanta uma
boa qualidade na preparação do alimento. Nas
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são
necessários cuidados durante o processamento
de alimentos que vão desde a escolha de
equipamentos, utensílios e de toda matéria
prima empregada nas preparações. Por tanto o
presente estudo objetivou avaliar as condições
higiênico-sanitárias por meio da aplicação de
um checklist em uma Padaria, no município
de Viçosa, na Região da Zona da Mata de
Minas Gerais. Utilizou-se como metodologia a
aplicação de checklist, baseado nas legislações
vigentes. Constatou que a Padaria se encontra
em condições insatisfatórias não atendendo
a legislação em vigor, porém podem ser
sanáveis com a contratação de um profissional
nutricionista, visto que seu papel neste
segmento precisa ser reconhecido.
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS EM UMA PADARIA NA CIDADE DE VIÇOSA-MG
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DOI: 10.22533/at.ed.9321802125
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Palavras-chave: boas práticas de fabricação, checklist, higiene, padaria.
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Keywords: good manufacturing practices, checklist, hygiene, bakery.
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Abstract:
It is necessary that the conditions
of the production environment conform to
established safety standards and that the
manipulators are previously trained for each
function so that a good quality in the food
preparation is guaranteed. In the Food and
Nutrition Unit (UAN), care is taken during the
processing of foods ranging from the choice
of equipment, utensils and all the raw material
used in the preparations. Therefore, the present
study aimed to evaluate the hygienic-sanitary
conditions through the application of a checklist
in a Bakery, in the municipality of Viçosa, in the
Region of the Zona da Mata de Minas Gerais.
The checklist application, based on the current
legislation, was used as methodology. He found
that the Bakery is in unsatisfactory conditions
not complying with the legislation in force, but
can be healed with the hiring of a professional
nutritionist, since its role in this segment needs
to be recognized.
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Número de páginas: 15
- Bianca Franzoni da Silva
