AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E ESTRUTURAIS DA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADO NAS FEIRAS LIVRES DE PALMAS – TO
O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias da comercialização de pescado em feiras livres em Palmas – TO. Foi aplicada a lista de verificação, adaptada da RDC n° 275, da ANVISA, avaliando-se uma série de itens divididos em 9 blocos. A feira do Aureny I apresentou o maior índice de inconformidades (66%), em relação à feira da 1112 sul (61%) e a feira da 304 sul (52%). A comercialização de pescado apresenta índices críticos de inadequaçãoà legislação, devido a que os feirantes desconhecem as Boas Práticas de Manipulaçãoe as instalações físicas não foram projetadas para contribuir a uma comercialização em condições higiênico-sanitárias adequadas. É necessária a capacitação dos manipuladores em Boas Práticas de Fabricação, visando a comercialização de pescado em condições higiênico-sanitárias satisfatórias.
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E ESTRUTURAIS DA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADO NAS FEIRAS LIVRES DE PALMAS – TO
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DOI: 10.22533/at.ed.2502105011
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Palavras-chave: comércio popular; peixe; qualidade.
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Keywords: popular trade; fish; quality.
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Abstract:
The objective of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the commercialization of fish in open markets in Palmas - TO. The checklist, adapted from RDC No. 275, by ANVISA, was applied, evaluating a series of items divided into 9 blocks. The Aureny I fair had the highest rate of nonconformities (66%), compared to the 1112 south fair (61%) and the 304 south fair (52%). The commercialization of fish presents critical indexes of inadequacy to the legislation, because the marketers are unaware of the Good Handling Practices and the physical facilities were not designed to contribute to a commercialization in adequate hygienic-sanitary conditions. It is necessary to train handlers in Good Manufacturing Practices, aiming at the commercialization of fish in satisfactory hygienic-sanitary conditions.
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Número de páginas: 9
- Eduardo Sousa dos Anjos
- Raimundo Ferreira Costa
- Pedro Ysmael Cornejo Mujica
