Atena Editora

As condições higiênicas dos

estabelecimentos e o cumprimento das

exigências legais são fatores importantes na

produção e comercialização de alimentos

seguros e de qualidade. Independentemente

de qual for o tipo de serviço de alimentação

todos necessitam cumprir determinações

relacionadas a processos e serviços, como

instalações, armazenamento, venda e

manipulação dos alimentos, bem como

atribuição de responsabilidades, documentação

e registros. Neste sentido, o objetivo deste

trabalho foi avaliar a infraestrutura externa e

interna de dois supermercados localizados no

município de Naviraí – MS, e também, verificar

o grau de conhecimento dos funcionários

sobre as boas práticas de manipulação (BPM)

para que fossem diagnosticados possíveis

problemas. Os dois supermercados foram

classificados como regulares, apresentando

percentuais de conformidade de 70 a 88 %

para o supermercado A, e de 52 a 88 % para

o supermercado B. Conclui-se que muitas das

não conformidades observadas no decorrer

do estudo podem ser corrigidas, através de

instruções aos funcionários e proprietários, de

forma clara e objetiva através de palestras,

treinamentos periódicos e monitoramento

dos itens avaliados, a fim de assegurar a

qualidade higiênico-sanitária dos alimentos

comercializados.

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DOI: 10.22533/at.ed.01919030416
Palavras-chave: boaspráticas; manipuladores; segurança alimentar; alimentos; consumidor; qualidade.
Keywords: good practices; manipulators; food safety; foods; consumer; quality.
Abstract:
The hygienic conditions of

establishments and compliance with legal

requirements are important factors in the

production and marketing of safe and quality

food. Regardless of which type of food service everyone needs to comply with processrelated

determinations and services such as food facilities, storage, sale and handling,

as well as assignment of responsibilities, documentation and records. In this sense,

the objective of this work was to evaluate the external and internal infrastructure of

two supermarkets located in the municipality of Naviraí - MS, and also to verify the

degree of knowledge of the employees about the good practices of manipulation (BPM)

to diagnose possible problems. The two supermarkets were classified as regular,

presenting compliance percentages of 70-88% for supermarket A and 52-88% for

supermarket B. It is concluded that many of the non-conformities observed during the

study can be corrected, through instructions to employees and owners, in a clear and

objective manner through lectures, periodic training and monitoring of the evaluated

items, in order to ensure hygienic-sanitary quality of marketed foods.
Número de páginas: 15

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