AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO DAS CARNES BOVINAS EM FEIRA PÚBLICA NA CIDADE DE PARNAMIRIM, RIO GRANDE DO NORTE
O objetivo do trabalho foi analisar as condições de conservação de carnes oferecidas para venda na maior feira livre de Parnamirim, RN. A feira é atualmente realizada ao ar livre, com barracas de madeira e teto de lona de polietileno, sendo esta a única forma de proteção contra o ar e a luz do sol. As barracas vendem diversos produtos, dentre os quais frutas, verduras, legumes e diversos tipos de carne. A maioria dos alimentos são oferecidos em natura; dessa forma, se faz necessária uma análise das formas de conservação desses produtos, a fim de evitar problemas para o consumidor. Para tanto, analisou-se barracas destinadas à venda de carne bovina da referida feira quanto às condições de armazenamento. Realizou-se registro fotográfico das observações. Como resultado, constatou-se carnes bovinas acondicionadas e armazenadas inadequadamente, expostas à luz do sol, correntes de ar, variações de temperatura e umidade, além de diversas fontes de contaminação microbiana. Dessa forma, concluiu-se que as carnes vendidas não estavam devidamente conservadas e apresentavam potencial risco à saúde dos consumidores.
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO DAS CARNES BOVINAS EM FEIRA PÚBLICA NA CIDADE DE PARNAMIRIM, RIO GRANDE DO NORTE
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DOI: 10.22533/at.ed.62521101218
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Palavras-chave: conservação; comércio; manipulação.
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Keywords: conservation; market; manipulation.
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Abstract:
The aim of this work was to analyze the conditions of conservation of meat offered for sale in the largest fair in Parnamirim, RN. The fair is currently held outdoors, with wooden tents and polyethylene tarpaulin roofing, which is the only form of protection against air and sunlight. Tents sell various products, including fruits, vegetables and various types of meat. Most foods are offered in nature; therefore, it is necessary to analyze the ways in which these products are stored in order to avoid problems for the consumer. Therefore, tents for the sale of bovine meat from that fair were analyzed, regarding the conditions of storage. A photographic record of the observations was made. As result, bovine meat was inadequately stored, exposed to sunlight, air currents, variations in temperature and humidity, and several sources of microbial contamination. Thus, it was concluded that the meat sold was not properly preserved and posed a potential risk to consumers' health.
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Número de páginas: 8
- Sandy Beatriz Silva de Araújo
- Fran Erlley Sousa Oliveira
- Sthenia dos Santos Albano Amora
- Amanda de Carvalho Moreira
- Nayara Oliveira de Medeiros
- Dandara Franco Ferreira da Silva
- Giulianna de Carvalho Ibrahim Obeid
- Adrielly Lorena Rodrigues de Oliveira
