Avaliação das características físico-químicas de sementes de andiroba (carapa guianensis - meliaceae) e açaí (euterpe oleracea)
As sementes de açaí e andiroba são
algumas das principais fontes de compostos
bioativos da região amazônica. A industrialização
desses insumos gera alguns resíduos orgânicos
durante as etapas de colheita e processamento.
Em relação a esses resíduos, o presente
trabalho avaliou os parâmetros físico-químicos
de sementes de açaí e andiroba. As amostras
foram selecionadas, preparadas e avaliadas
por análise bromatológica. Os resultados da
composição físico-química da semente de
açaí revelaram a presença de carboidratos
em grandes quantidades, principalmente na
composição de fibras, com baixo teor de lipídios e proteínas, e podem ser utilizados na formulação de produtos ricos em fibras, como
biscoitos. A semente de andiroba possui altos valores de umidade e lipídios, além
de proteínas em quantidades satisfatórias. A andiroba é composta principalmente de
ácidos palmítico, palmitoléico, esteárico e linoléico, importantes ácidos graxos para
a saúde. Portanto, a composição físico-química dessas sementes revelou-se fonte
potencial de compostos essenciais para a alimentação.
Avaliação das características físico-químicas de sementes de andiroba (carapa guianensis - meliaceae) e açaí (euterpe oleracea)
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DOI: 10.22533/at.ed.7142030012
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Palavras-chave: Resíduos agroindustriais; Açaí; Andiroba; Composição físicoquímica.
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Keywords: Agro-industrial waste; Acai; Andiroba; Physicochemical composition.
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Abstract:
Acai and andiroba seeds are some of the main sources of bioactive
compounds from the Amazon region. The industrialization of these inputs generates
some organic waste during the harvesting and processing stages. Regarding these
residues, the present work evaluated the physicochemical parameters of acai and
andiroba seeds. The samples were selected, prepared and evaluated by bromatological
analysis. The results of the physicochemical composition of the acai seed revealed the
presence of carbohydrates in large quantities, mainly in the fiber composition, with
low lipid and protein content, and can be used in the formulation of fiber rich products,
such as cookies. Andiroba seed has high moisture and lipid values, as well as protein
in satisfactory quantities. Andiroba is mainly composed of palmitic, palmitoleic, stearic
and linoleic acids, important fatty acids for health. Therefore, the physicochemical
composition of these seeds proved to be a potential source of compounds essential for
food.
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Número de páginas: 9
- Janaina Pompeu dos Santos
- Sabrina Baleixo da Silva
- Renato Meireles dos Santos
- Jhonatas Rodrigues Barbosa
- Cassia Barbosa Aires
- Martina Damasceno Portilho
- Flaviane Leal Batista
- Joice Silva de Freitas
- Lucas Henrique da Silva e Silva
- Natacia da Silva e Silva
- Wanessa Shuelen Costa Araújo
- Vanderson Vasconceslos Dantas
