Avaliação da estabilidade de microcápsulas de galactomanana contendo licopeno
O licopeno é um carotenoide importante para a saúde humana, atuando na redução de riscos de doenças crônicas como o câncer de próstata e mama e também doenças cardiovasculares. Porém, pelo alto grau de instaurações, o licopeno tem tendência a isomerização e oxidação. Nessa perspectiva, a microencapsulação desses pigmentos possui o objetivo de prevenir a degradação do encapsulado, conservando assim, as propriedades do mesmo mediante exposição a luz, oxigênio, e demais fatores, que possam contribuir para a oxidação. As microcápsulas de galactomanana contendo licopeno foram obtidas pela técnica de Spray drying e submetidas aos testes de estabilidade.
Avaliação da estabilidade de microcápsulas de galactomanana contendo licopeno
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DOI: 10.22533/at.ed.8611923123
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Palavras-chave: Microcápsulas. Licopeno. Estabilidade.
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Keywords: Microcapsules. Lycopene Stability
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Abstract:
Lycopene is an important carotenoid for human health, acting to reduce the risk of chronic diseases such as prostate and breast cancer as well as cardiovascular disease. However, due to the high degree of establishment, lycopene tends to isomerization and oxidation. In this perspective, the microencapsulation of these pigments has the objective of preventing the degradation of the encapsulate, thus conserving its properties through exposure to light, oxygen, and other factors that may contribute to oxidation. The galactomannan microcapsules containing lycopene were obtained by spray drying technique and subjected to stability tests.
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Número de páginas: 5
- Antonia Fadia Valentim de Amorim
- Amanda Maria Barros Alves
- Adriele Sousa Silva
- Sonia Maria Costa Siqueira
- Raquel Santiago de Melo
- FRANCISCO VALMILLER LIMA DE OLIVEIRA
