AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO FÚNGICA E SENSORIAL DE AMENDOINS DE DIFERENTES MARCAS COMERCIALIZADOS DA ZONA OESTE NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
O amendoim (Arachis hypogaea) é uma importante cultura agrícola, devido ao seu fácil cultivo e seu alto valor nutricional. Com o aumento cada vez mais acelerado da produção de amendoim no Brasil, somado ao clima tropical do país, o amendoim é muito favorável a contaminações fúngicas e suas respectivas toxinas. Em vista disso, o objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade de amostras de amendois comercializados na Zona Oeste do Rio de Janeiro. Com a utilização de tecnicas micologicas baseadas em Samson et al. 2000 foi possivel identificar a presença dos fungos dos gêneros Rhizopus sp., Rhizomucor sp., Penicillium sp., Aspergillus niger e Aspergillus flavus, em amostras não sanitizadas, enquanto amostras sanitizadas demonstraram uma redução acentuada no número de contaminantes. Quando comparadas a valores de referência da Embrapa os resultados das amostras de amendois para cinza e umidade se mostraram dentro padrão. Durante a analise qualitativa de aflatoxinas a amostra contaminada por Aspergillus flavus foi considerada positiva. Atraves desse trabalho é possivel concluir que o amendoim sofre grande contamição fungica que podem ser evitadas e/ou reduzidas com a correta sanitização do alimento assim como seu correto armazenamento e transporte.
AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO FÚNGICA E SENSORIAL DE AMENDOINS DE DIFERENTES MARCAS COMERCIALIZADOS DA ZONA OESTE NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
-
DOI: 10.22533/at.ed.6222220011
-
Palavras-chave: Amendoim; Aflatoxinas; Fungos; Análise; Alimentação.
-
Keywords: Peanut; Aflatoxins; Fungi; Analysis; food.
-
Abstract:
Peanut (Arachis hypogaea) is an important agricultural crop due to its easy cultivation and its high nutritional value. With the increasing increase in peanut production in Brazil, added to the country's tropical climate, peanuts are very favorable to fungal contaminations and their respective toxins. In view of this, the objective of this work was to analyze the quality of samples of amendois commercialized in the West Zone of Rio de Janeiro. With the use of mycologic techniques based on Samson et al. 2000 it was possible to identify the presence of fungi of the genera Rhizopus sp., Rhizomucor sp., Penicillium sp., Aspergillus niger and Aspergillus flavus in non-sanitized samples, while sanitized samples showed a marked reduction in the number of contaminants. When compared to Embrapa reference values, the results of the samples of amendois for ash and humidity were shown to be within standard. During the qualitative analysis of aflatoxins, the sample contaminated by Aspergillus flavus was considered positive. Through this work it is possible to conclude that the peanut undergoes great fungic contamination that can be avoided and/or reduced with the correct sanitization of the food as well as its correct storage and transport.
-
Número de páginas: 15
- Ana Cristina Rivas da Silva
- Ana Cristina da Silva França
