AVALIAÇÃO BACTERIOLÓGICA EM AMOSTRAS DE “AÇAÍ NA TIGELA” COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE CARUARU – PE, BRASIL
o “açaí na tigela” é um prato de
atual destaque no Brasil, devido ao seu valor
nutritivo e elevador teor energético. No entanto,
pode ser facilmente contaminado durante a sua
preparação, favorecendo o desenvolvimento
de microrganismos patogênicos, sendo este
um dos fatores responsáveis não só pela
deterioração do alimento, mas também pela
possível transmissão de doenças. Portanto, o
presente trabalho teve como objetivo analisar
a qualidade bacteriológica do “açaí na tigela”
comercializado no município de Caruaru –
PE. Tratando-se de um estudo de caráter
experimental (laboratorial), desenvolvido
no período de fevereiro a agosto de 2017,
onde foram coletadas, de maneira asséptica,
20 amostras de açaí na tigela provenientes
de diversos estabelecimentos, em seguida,
transportadas ao laboratório de Microbiologia
de Alimentos do Centro Universitário Tabosa
de Almeida (Asces-Unita) para realização
das análises, a fim de determinar o Número
Mais Provável (NMP) de Coliformes Totais/
Fecais e pesquisar a espécie Salmonella
spp., segundo a metodologia preconizada
pela APHA 2012. Os resultados encontrados
evidenciam elevado Número Mais Provável de
Coliformes, além da presença das espécies
bacterianas Shigella spp. e Salmonella spp.
Ambos os gêneros citados são patogênicos,
capazes de causar graves problemas a saúde,
enquanto o grupo coliforme é um indicador das
condições sanitárias inadequadas durante o
processamento. Dessa forma, o “açaí na tigela”
demonstrou-se insatisfatório do ponto de vista
bacteriológico, refletindo que as condições
higiênico-sanitárias estão inapropriadas na
maioria dos locais que comercializam este tipo
de alimento, consequentemente colocando em
risco a saúde dos consumidores
AVALIAÇÃO BACTERIOLÓGICA EM AMOSTRAS DE “AÇAÍ NA TIGELA” COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE CARUARU – PE, BRASIL
-
DOI: 10.22533/at.ed.99219180331
-
Palavras-chave: Euterpe; Microbiologia de Alimentos; Coliformes; Salmonella.
-
Keywords: Euterpe; Food microbiology; Coliforms; Salmonella.
-
Abstract:
the “açaí in the bowl” is a dish of current prominence in Brazil, due to its
nutritive value and elevated energy content. However, it can be easily contaminated
during its preparation, favoring the development of pathogenic microorganisms, being
this one of the factors responsible not only for the deterioration of the food, but also for
the possible transmission of diseases. Therefore, the present work had as objective
to analyze the bacteriological quality of the “açaí in the bowl” commercialized in the
city of Caruaru - PE. This was an experimental (laboratory) study, carried out from
February to August 2017, where 20 açaí samples were collected aseptically in the
bowl from different establishments, then transported to the laboratory of Microbiology
(Asces-Unita) to carry out the analyzes in order to determine the Most Likely Number
(NMP) of Total/Fecal Coliforms and to research the species Salmonella spp., according
to the methodology recommended by APHA 2012. The results showed a high number
of coliforms, as well as the bacterial species Shigella spp. And Salmonella spp. Both
genera are pathogenic, capable of causing serious health problems, while the coliform
group is an indicator of inadequate sanitary conditions during processing. Thus,
“açaí in the bowl” has proved to be unsatisfactory from the bacteriological point of
view, reflecting that hygienic-sanitary conditions are inappropriate in most places that
commercialize this type of food, thus endangering the health of consumers
-
Número de páginas: 15
- Vanessa Maranhão Alves Leal
- João Pedro Souza Silva
- Agenor Tavares Jácome Júnior
- Andrea Honorio Soares
- Eduardo da Silva Galindo
- Vanessa Leal
