ATRIBUTOS PERCEBÍVEIS EM AZEITES DE OLIVA DA SERRA DA MANTIQUEIRA
O Azeite de oliva é um alimento de tradição mediterrânea. Na Serra da Mantiqueira é possível cultivar oliveiras, e seus frutos são utilizados na elaboração de azeites. O objetivo deste estudo foi identificar quais são os atributos sensoriais evocados ao azeite de oliva da Serra da Mantiqueira. Dezoito amostras de azeite extravirgem da Serra da Mantiqueira provenientes das safras de 2018 e 2019, foram analisadas por 8 painelistas treinados conforme protocolo oficial COI/t.15/nc.n3/rev11. Os termos levantados foram radicalizados e observada a distância euclidiana entre as médias. Os resultados da análise sensorial evidenciaram 22 termos radicalizados e dentre as maiores porcentagem de enquadramento, os termos “Couve” e a “Folha de mostarda” se destacaram por fazer parte da culinária local e não serem habitualmente utilizados em avaliações oficiais. Este é um primeiro passo para definição das características do terroir local.
ATRIBUTOS PERCEBÍVEIS EM AZEITES DE OLIVA DA SERRA DA MANTIQUEIRA
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DOI: 10.22533/at.ed.2672105012
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Palavras-chave: Serra da Mantiqueira; Azeite de oliva; Análise sensorial.
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Keywords: Serra da Mantiqueira; Olive oil; Sensory analysis.
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Abstract:
: Olive oil is a food of Mediterranean tradition. In Serra da Mantiqueira it is possible to grow olive trees, and their fruits are used in the elaboration of olive oils. The objective of this research was to identify which are the sensory attributes evoked to olive oil from Serra da Mantiqueira. Eighteen samples of extra virgin olive oil from Serra da Mantiqueira from the 2018 and 2019 harvests were analyzed by 8 trained panelists according to official protocol COI / t.15 / nc.n3 / rev11. The terms raised were radicalized and the Euclidean distance between the averages was observed. The results of the sensory analysis showed 22 radicalized terms and among the highest percentage of framing, the terms “Couve” and “Folha de mostarda” stood out for being part of the local cuisine and not being used in official assessments. This is a first step in defining the characteristics of the local terroir.
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Número de páginas: 7
- Camila Argenta Fante
- Amanda Neris dos Santos
