ATRIBUTOS CONSIDERADOS POR CONSUMIDORES PARA A COMPRA DE CARNE BOVINA – ESTUDO DE CASO COM UNIVERSITÁRIOS DE CAMPO MOURÃO
O consumo de alimentos, bem como de outros bens, é determinado por diversos fatores. Entender o comportamento do consumidor requer uma análise específica dos diversos tipos de consumidores e dos aspectos considerados para a aquisição do produto. Para a carne bovina, a aparência, o preço, a cor, o corte, o teor de gordura e os locais de compra são importantes para a decisão de compra, porém, após a compra, atributos sensoriais como suculência, maciez e sabor irão determinar se o consumidor voltará a comprar o produto. A fim de avaliar os atributos considerados, por consumidores universitários de Campo Mourão – Paraná, para a compra de carne bovina foi realizado o presente estudo. Como universo da pesquisa foram considerados os universitários do Curso de Engenharia de Produção Agroindustrial da Universidade Estadual do Paraná, que residem sozinhos ou com outros estudantes. Foram aplicados 57 questionários a fim de identificar os atributos sensoriais (maciez, odor, sabor e suculência) e os atributos visuais (aparência, embalagem, cor da gordura, tamanho da peça, método de conservação, cor da carne, espessura de gordura e limpeza da peça) considerados para efetuar a compra da carne bovina e os pontos de compra (supermercados, açougues e outros) preferidos. Constatou-se que a maciez e o odor são os principais atributos sensoriais (40,4 e 40,4%, respectivamente) e a aparência e a cor da carne os principais atributos visuais (28,1% e 21,0%, respectivamente) e que os supermercados e açougues são os principais pontos de compra preferidos pelos universitários (61,4 e 28,1%, respectivamente). Como principais fatores associados à compra em supermercados estão a higiene do local, a praticidade e a proximidade de suas residências.
ATRIBUTOS CONSIDERADOS POR CONSUMIDORES PARA A COMPRA DE CARNE BOVINA – ESTUDO DE CASO COM UNIVERSITÁRIOS DE CAMPO MOURÃO
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Atributos sensoriais; Ponto de compra; Preferência.
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Keywords: Sensory attributes; Purchase points; Preference
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Abstract:
Food and other goods consumption is determined by many factors. Understanding the consumer’s behavior requires a specific analysis of the many types of consumers and of the important features for buying the product. The appearance, price, the color, the cut, the amount of fat and purchase points are important factors when deciding to buy bovine meat, however, after the purchase, sensory attributes such as juiciness, tenderness and flavor will determine whether the consumer will come back to buy the product again. In order to know the characteristics considered to be important by university student’s consumers of Campo Mourão – Paraná, when buying bovine meat, the present study was conducted. The university students of Agro-industrial Production Engineering that lives alone or with other students were considered the research universe. Due to identify the sensory attributes (softness, smell, taste and juiciness) and the visual attributes (appearance, packing, fat color, part size, preservation method, meat color, fat thickness and parts cleaning) considered when buying bovine meat and purchase points (supermarkets, butchers and others) preferred, 57 questionnaires were applied. It was found that softness and smell as the most important sensory attributes (40.4 and 40.4%, respectively) and appearance and meat color as the most important visual attributes (28.1 and 21.0%, respectively). Supermarkets and are butchers are main purchase points (61.4 and 28.1, respectively). The main factors associated with purchase at supermarkets are the hygiene of place, practicality and proximity of residences.
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Número de páginas: 15
- Andréa Machado Groff
