ANÁLISE SENSORIAL DE CUPCAKE DE BANANA
O consumo alimentar da população brasileira tem indicado a ingestão excessiva de alimentos com alto teor de açúcar, de gordura e de sódio e uma redução no consumo de alimentos como frutas e vegetais. Por isso, a promoção de receitas mais saudáveis, motivam a população a adquirir novos hábitos e auxilia no processo de qualidade de vida. Diante disso, o objetivo desta ação foi avaliar a aceitabilidade sensorial de cupcakes de banana. Para isso, foi elaborado uma formulação de cupcakes de banana e realizado a análise sensorial com mães e funcionários de uma Unidade Básica de Saúde, utilizando-se escala hedônica de 9 pontos. Os resultados da análise sensorial mostraram que a receita foi aceita pelos 36 julgadores em todos os atributos avaliados, pois a maior porcentagem observada foi gostei extremamente e gostei muito. Conclui-se que trabalhar com receitas e analisar sua aceitabilidade são de suma importância, pois permite elaborar produtos alimentícios utilizando alimentos saudáveis, fazer orientações e incentivar a degustação de novas preparações.
ANÁLISE SENSORIAL DE CUPCAKE DE BANANA
-
DOI: 10.22533/at.ed.0972013015
-
Palavras-chave: Aceitabilidade, bolo e degustação.
-
Keywords: Acceptability, cake and tasting.
-
Abstract:
Food consumption in the Brazilian population has indicated an excessive intake of foods high in sugar, fat and sodium and a reduction in the consumption of foods such as fruits and vegetables. Therefore, the promotion of healthier recipes motivate the population to acquire new habits and assists in the quality of life process. Therefore, the objective of this action was to evaluate the sensory acceptability of banana cupcakes. For this, a banana cupcake formulation was elaborated and a sensory analysis was performed with mothers and employees of a Basic Health Unit, using a 9-point hedonic scale. The results of the sensory analysis showed that the recipe was accepted by the 36 judges in all evaluated attributes, because the highest percentage observed was extremely liked and very liked. It is concluded that working with recipes and analyzing their acceptability are of paramount importance, as it allows the elaboration of food products using healthy foods, making orientations and encouraging the tasting of new preparations.
-
Número de páginas: 9
- Ana Paula Alves Diniz
- Veruska Sandim Vilela
- Sarah de Souza Araújo
- Luma Ravena Soares Monte
- Martinho Alves da Cunha Neto
- Nailton Cordeiro da Silva
- Thiego Ramon Soares
- Mirele Aparecida Schwengber
- Josiane Ribeiro dos Santos Santana
- Cristhiane Rossi Gemelli
- Aline Janaina Giunco
- Priscila de Souza Araújo
