ANÁLISE SENSORIAL DE BOLINHO DE PIRACUÍ UTILIZANDO DIFERENTES AGLUTINANTES
O objetivo do presente estudo foi
determinar o perfil sensorial de bolinhos de
piracuí formulados com diferentes aglutinantes.
Desenvolveu-se bolinho com massa de farinha
de trigo, batata e macaxeira. Para a aparência
todas as amostras foram iguais, o bolinho que
utilizou a batata como aglutinante apresentou
as melhores médias para cor, sabor, textura
e aceitação global já o bolinho do aglutinante
macaxeira teve a melhor média para o aroma.
Entretanto os bolinhos de batata e macaxeira
não diferiram entre si, mas foram diferentes em
relação ao bolinho que utilizou o aglutinante
farinha de trigo. Observa-se o mesmo para o
índice de aceitação, frequência de consumo e
intenção de compra e ainda para a preferênciaordenação, o componente principal respondeu
por 72,9%. A produção do “bolinho de piracuí”
apresentou uma aceitação boa, ressaltando as
melhores atribuições para o bolinho de piracuí
com massa de batata, seguindo por macaxeira
e por último o bolinho com trigo
ANÁLISE SENSORIAL DE BOLINHO DE PIRACUÍ UTILIZANDO DIFERENTES AGLUTINANTES
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DOI: 10.22533/at.ed.4321904044
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Palavras-chave: Análise sensorial, farinha de peixe, tecnologia do pescado.
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Keywords: Sensory analysis, fish’s flour, fish technology
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Abstract:
The objective of the present study
was determine the sensory profile of piracuí
cookie formulated different binders. Developed
with wheat cookie dough, potatoes and cassava.
To look all samples were equal, the cookie that
used the potato as a binder presented the best
medium for color, flavor, texture and overall
acceptance since the cassava binder cookie
had the best average for the aroma. However,
the potato dumplings and cassava did not differ
but were different in relation to the cookie that used the binder wheat flour. Observe the same for the acceptance rate, frequency
of consumption and purchase intent and for the preference-ordination, the main
component accounted for 72.9%. The production of “piracuí cookie” presented a good
acceptance, highlighting the best assignments for the piracuí cookie with potato dough,
followed by cassava and last cookie with wheat.
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Número de páginas: 15
- MESSIAS ROSÁRIO DE SOUZA
- LEONI GABRIEL FIGUEIREDO DE SANTA BRÍGIDA
- FABRÍCIO MENEZES RAMOS
- JOEL ARTUR RODRIGUES DIAS
- NATALINO DA COSTA SOUSA
- CARLOS ALBERTO MARTINS CORDEIRO
