ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM GOMAS DE MANDIOCA ADQUIRIDAS EM FEIRAS DO MUNICÍPIO DE BELÉM
A mandioca é uma das principais fontes de carboidrato e obtenção do amido. É cultivada nas diversas regiões do mundo por apresentar tolerância às condições adversas de clima e solo. Doenças transmitidas por alimentos (DTA) constituem um grande problema de saúde pública, tendo por agentes etiológicos microrganismos que penetram no organismo humano através da ingestão de água e alimentos contaminados. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de gomas de mandioca obtidas em feiras da cidade de Belém através da pesquisa de Coliformes a 45ºC e comparar com a RDC nº 12 de janeiro de 2001. Foram analisadas 16 amostras de goma de mandioca, utilizando-se o método de pesquisa de Coliformes de número mais provável (NMP/g). Como resultado foi obtido 25% das amostras em não conformidade e 75% apropriadas para consumo de acordo com o estabelecido por lei
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM GOMAS DE MANDIOCA ADQUIRIDAS EM FEIRAS DO MUNICÍPIO DE BELÉM
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DOI: 10.22533/at.ed.0022028081
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Palavras-chave: Análise de coliformes; Goma de mandioca; Qualidade microbiológica.
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Keywords: Coliform analysis; Cassava gum; Microbiological quality.
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Abstract:
Cassava is one of the main sources of carbohydrate and starch. It is cultivated in different regions of the world because of its tolerance to adverse weather and soil conditions. Foodborne diseases are a major public health problem, with etiological agents being microorganisms that penetrate the human body through the ingestion of contaminated water and food. The objective of the present work was to evaluate the microbiological quality of cassava gums obtained in fairs in the city of Belém through the research of Coliforms at 45ºC and to compare with the RDC nº 12 of January of 2001. 16 samples of cassava gum were analyzed, using the most probable number of Coliforms (NMP / g) search method. As a result, 25% of the samples were obtained in non-compliance and 75% were suitable for consumption in accordance with the law.
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Número de páginas: 7
- Suely Maria Ribeiro da Silva
- Jordana Caroline Sousa Mourão
- Gabriela Melo de Oliveira
- Bianca Alejandra Valdivia Frazão Alves
- Dryele Kristine Oliveira Melo
- Lorena Barroso de Araújo
- Camélia Santos de Viveiros
